文| 菠萝
（一）
最近有读者问食物致癌的问题，说到做到，今天就写写这个。
实际上，对大众来讲，要了解哪些因素有致癌风险，最简单的办法是直接查阅《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》。
http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/
看不懂英文？没关系，阅读原文”直达。
为CFDA点赞！
在清单中，根据证据多少，致癌物一共分成了4大类：
1类：明确致癌物（120种）
2A类：很可能致癌物（81种）
2B类：可能致癌物（299种）
3类： 无证据，可疑致癌物（502种）
从科学角度，我建议大家，1类一定要学习，这里面的东西都是被广泛验证，有人体相关证据，科学界一致认可的。
2A类应该了解，里面的物质通常动物试验结论比较明确，但人体数据不足，因此对人的致癌性还存在争议。
2B类和3类证据不足，科学界争议巨大，无需担心。
网络上耸人听闻的营销文，管用套路就是夸大致癌证据很弱的2B或3类物质的危害，比如咖啡，茶，印刷墨，荧光照明灯，等等。
这是在忽悠节能灯致癌
（二）
今天咱们就看看食物里，有哪些是1类或2A类致癌物。其实不多，一个小表格就包含了。
今天，咱们挑几个重要的1类致癌物说吧。
烟就不多说了，能引起10多种癌症，90%肺癌都是吸烟引起的。而且二手烟，甚至三手烟（衣物上的残留）都会对周围的人，尤其是孩子造成巨大的健康影响。戒烟真不是为了自己，而是为了家人健康。
酒精是1级致癌物，所以任何含酒精的饮料都致癌，无论白酒，红酒还是啤酒。度数越高，风险越大。因为酒精进入体内会被代谢为乙醛，而乙醛能引起DNA突变，促使癌症发生。
经常有人问：醪糟（酒酿）也有酒精，是不是也很危险呢？我个人觉得风险比较小，主要因为极少有人直接喝醪糟，而是加工成别的食物，比如酒酿汤圆，酒酿鸡蛋啥的。这个过程一来会稀释酒精，二来加热会挥发酒精，所以最终食物里酒精含量很低，应该是安全的。
所以，产妇吃点醪糟鸡蛋是可以的。但我反对用度数更高的“月子酒”做成食物来催奶，主要倒不是它致癌，而是酒精会进入乳汁，可能会给发育不完全的宝宝肝脏和大脑等器官造成损伤。
再来说说槟榔。
最近，嚼槟榔的人越来越多，主要因为槟榔内含有槟榔碱，能让人提神兴奋，和咖啡差不多。但问题是，长期嚼槟榔会导致口腔粘膜受伤，逐渐纤维化并且癌变。据台湾的研究，长期食用槟榔的人，发生口腔癌的风险是普通人的50多倍！
加工肉类也是1类致癌物。
加工肉类指经过熏制、腌制、风干等方法处理的肉类，包括腊肉、香肠、罐头、火腿等。每天吃超过一两加工肉类的人，结直肠癌发生概率会增加10%~20%。
黄曲霉毒素是已知的最强致癌物之一，和中国肝癌高发很有关系。而且它普通加热也不分解，因此一旦污染了食物就很难去除。
黄曲霉毒素主要来自污染的粮食及其制品，如花生、花生油，玉米、玉米油等。除此之外，干果类如核桃、杏仁，还有奶制品等也可能出现污染。如果粮食出现变色、变质，尤其是长有黄绿色霉菌，那千万别吃。
（三）
看到这么些致癌物，很多人可能会想：感觉啥都不能吃了啊？！
其实吧，除了抽烟害人害己，应该尽最大努力100%避免。其它很多食物，即使是1类致癌物，我通常建议也只是避免长期大量食用。
关键词，长期，大量！
即使1类致癌物，偶尔接触也是不会导致癌症的。即使抽烟这种最明确，最强大的致癌物之一，也需要每天坚定不移地抽，才会在平均20年以后得肺癌。
所以，如果你偶尔爱喝点小酒，吃点午餐肉，来盘泡菜，吃包炸薯条，大可放宽心，没啥。如果实在心中愧疚，可以去平衡一下，比如锻炼一个小时，或者多吃一盘蔬菜水果。
不说了，今晚有人请吃火锅，我先跑步去了。
大蒜能防癌？这个谣言你可能信了几十年
2千多年前，凯撒大帝远征欧非大陆时，命令士兵每天服1头大蒜以增强气力，抵抗疾病。时值酷暑，瘟疫流行，对方士兵得病者成千上万，而凯撒士兵无一染上疾病腹泻。仅用短短的几年时间便征服了整个欧洲，建立了当时最强大的古罗马帝国。
话说，大蒜是张骞从西域时带来的，但是到了中国后，简直如鱼得水，使我国成为了最大的集生产、消费和出口大蒜为一体的国家。对大蒜，咱们是既能种，又能吃，还能卖。无论是拌着吃、煮着吃、炒着吃、直接吃……有病治病，无病还能防病。
甚至还有人说，大蒜还能防癌？真的是这样吗？
图片来自网络
吃大蒜能防癌吗？
关于大蒜能否防癌的研究目前做了很多，但大部分都是体外实验，尽管有很多体外实验表明，大蒜中的某些成分-蒜精或蒜油有防癌作用，但是对人效果怎么样，还是要看临床试验的结果。
那么，临床试验中是怎么说的呢？
吃大蒜防癌有两种方法，除了我们北方人喜欢的直接生吃大蒜，还有一种是通过吃大蒜补充剂（比如大蒜胶囊和大蒜的提取物-蒜精等）来防癌。
大蒜胶囊 大蒜提取物-蒜精
临床试验对这两种不同的吃法都进行了研究→→→
01
直接吃大蒜能不能防癌？
（1） 结直肠癌-无预防作用
一项对14项临床试验的综合分析表明，生吃大蒜与结直肠癌的发病风险没有关系，也就是说生吃大蒜不能降低结直肠癌的发病风险。
（2） 胃癌-可能有预防作用
目前，有两项大型综合分析表明，直接吃大蒜会降低胃癌的发病风险。
其中一项研究分析了17项临床试验超2万名病人，结果发现，不管是吃很多大蒜还是少量大蒜，都能明显降低胃癌的发病风险。
（3） 肺癌-可能有预防作用
在中国人的临床试验中表明，生吃大蒜能降低肺癌的发病风险。
其中一项超过5000多人的研究发现，每周至少生吃2次大蒜能明显降低肺癌的发病风险。
另一项对800多人的研究则表明，生吃大蒜不仅能明显降低肺癌的发病风险，而且吃得越多，肺癌风险降低得也越多。
（4） 前列腺癌-可能有预防作用
对前列腺癌的大型综合分析表明，吃大蒜也能明显降低前列腺癌的发病风险。
（5） 其他肿瘤-可能有预防作用
吃大蒜是否会影响其他肿瘤，这方面的研究相对较少。
目前仅有的一些临床试验表明，吃大蒜可能会降低喉癌、食管癌、口腔癌、头颈癌、卵巢癌、肾癌、结肠癌、前列腺癌和子宫内膜癌的发病风险。
总的来说，直接吃大蒜可能对胃癌、肺癌、前列腺癌和其他肿瘤有预防作用，但是对结直肠癌不行。
02
吃大蒜补充剂能防癌吗？
对于那些不爱生吃大蒜的人来说，他们可能会选择吃一些大蒜补充剂来防癌，比如大蒜胶囊或者蒜精、蒜油等。那么，吃大蒜补充剂是不是和直接吃大蒜有一样的效果呢？
然而，并不是：
（1） 肺癌-无预防作用
一项代号为VITAL的临床试验表明，与不吃大蒜补充剂相比，吃大蒜补充剂不会影响肺癌的发病风险。
（2） 胃癌-无预防作用
一项大型临床试验对3365名有幽门螺杆菌感染的病人用3种不同的治疗方法进行了研究，看这些方法是否能降低胃癌的发病风险。
试验中，先对这些人用抗幽门螺杆菌（阿莫西林和奥美拉唑）治疗14.7年，再分别用维生素C、E和硒治疗7.3年，或者蒜精或蒜油治疗7.3年。
结果发现，只有抗幽门螺杆菌治疗才能降低胃癌的发病风险（胃癌发病风险下降了39%），而随后的蒜精、蒜油或维生素治疗都不能降低胃癌的发病风险。
也就是说，蒜精、蒜油对预防胃癌来说，并都没有什么卵用。
（3） 结直肠癌-可能增加发病风险
一项包含4项临床试验的综合分析表明，与不吃大蒜补充剂的人相比，吃大蒜补充剂并不会影响结直肠癌的发病风险。
还有一些研究表明，与不吃大蒜的人相比，吃大蒜补充剂反而会轻微增加结直肠癌的发病风险。
也就是说，吃大蒜补充剂对肺癌和胃癌来说，没有预防作用，甚至还可能增加结直肠癌的患病风险。
为什么直接吃大蒜可以预防某些癌症，而吃大蒜补充剂就不行呢？其中的原因不得而知。
但不管怎样，就目前的研究来看，吃大蒜防癌是不靠谱的。
你可能会说，那我白吃了几十年一点用都没有吗？No，No，No，大蒜虽然没有防癌作用，但是有杀菌作用啊。口腔杀杀菌，不是更健康吗？
大蒜有杀菌作用
大蒜具有很强的杀菌作用，可以用来缓解胃癌、肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等以及高血脂、高胆固醇、糖尿病和心脏病病人的疾病症状。另外，对冠心病、动脉硬化症等也有一定的预防作用。
大蒜做成美食味道很不错
如果把大蒜做成美食，味道也是非常不错的。比如：蒜拌松花蛋、蒜拌空心菜、蒜蓉茄子、蒜汁鱼……感觉口水都快要流下来了……
图片来自网络
切记大蒜虽好吃，但不能多吃。
这些情况下不能多吃甚至不能吃大蒜：
◆如果要做手术的话，手术前至少2周不要吃大蒜。因为大蒜，特别是生大蒜，可能会增加手术出血的风险。
◆如果你有胃肠道疾病或消化道疾病的话，吃的时候一定要当心。因为吃太多大蒜的话，可能会刺激或损伤胃肠道或消化道。
◆生大蒜涂在皮肤上，可能会造成严重的皮肤过敏，比如：红疹、发热或头痛。
◆女性建议不要使用过多大蒜以免引起一些不良反应，另外也不要将大蒜涂抹皮肤，可能导致皮肤过敏损伤。
◆对于儿童，虽然目前研究并不确切，也不建议食用过多大蒜，以免出现一些可能危及生命的情况。
◆大蒜可能降低血压。低血压的人吃大蒜，血压可能会变得更低。
所以说，大蒜防癌只是个谣言，大蒜可能并没有传说中的防癌作用，但是用大蒜来缓解癌症、糖尿病等疾病的症状，预防冠心病、动脉硬化症等还是可以的。
总之，大蒜只是一种食材和香料，要想防癌，还是那句老话：平衡饮食（什么都吃点，不要挑食）、适当锻炼（不要老坐着，殊不知时间一长你的身体就开始报警了）、好的心态（凡事不要计较，乐观、开朗一点）比什么都重要。你get到了吗？
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