烤一只香猪要用一二十斤木炭 木炭都是自己烧制的

余洪亮每天都要去看看自家的宝贝香猪，喂点青菜和玉米，接到订单后就开始张罗着杀猪烤猪，等到客人来时，就可以上一桌饕餮美食。

香猪的特点是小而香，早熟易肥，三到四个月即成佳品，肉质细嫩，味带醇香。余洪亮是个农庄老板，他家的主打菜就是烤香猪，现杀现烤不腌制。一只猪除了主要部位能炭烤，猪杂、猪血都能炒出花样，还能再煮个猪脚汤，道道不同，样样美味。

香猪个头不大，肉质鲜美

烤一只香猪要用一二十斤木炭

烤香猪对手法和器材都很讲究，余洪亮是自己动手搭灶台、做烤架，怎么方便实用怎么来。屋外一个灶台天热时用，屋里四个灶台应付订单多的时候。余洪亮清楚，火候的把握和木炭的使用才是保证口味的关键。烤一只香猪要用一二十斤木炭，木炭也是他自己烧制的，火力比环保炭更好。

香猪好吃肉难烤，从杀猪到烤熟至少要4个小时。香猪烤到八成熟的时候要开花刀，划上160多刀，越细越好，保证水分能烤干，才能有酥香脆感。待烤干后，刷点香油，撒上精心调配的佐料，飘香四溢，入味十分。

秤不离砣，公不离婆，余洪亮一心烤香猪，妻子谭淼也不闲着，她在农庄周围种了些时令蔬菜，食源可溯，自产自销。农庄里的所有食品，都出自夫妻二人的辛勤劳动。在长沙县福临镇影珠山，夫妻俩开农庄已经有3年了，自从推出烤香猪后，生意一天天红火起来。夫妻俩不求大富大贵，齐心协力慢慢来，能挣多少是多少，一步一步迈小康。

灶台都是自己搭建，烤香猪时得注意灶温

炭火烤到皮肤金黄就可以下灶，然后便是开花刀