可爱?可吃!国家级珍稀保护猪种——从江香猪【图好-黔之猪No:1】

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柳宗元之前黔是否无驴，我们无法考证，但贵州地方土猪历史悠久，却是不争的事实。长期以来，贵州地方土猪因抗病力强、肉质细嫩、风味俱佳等特点为人们所爱。但是随着科技的发展，贵州地方土猪也受到了各种饲料猪的影响，甚至不少土猪养殖户也走上了规模化饲料喂养的道路，使贵州地方土猪的生存受到严重冲击。

对于绝大多数人而言，今天的贵州土猪只有农民自己养来过年的“年猪”，真正的贵州地方土猪的肉味已经成为回忆。为了改变这种状况，「图好农业」“包猪工”品牌掀起了一场关于“包放心，包安全，包谷喂，包生态”饲养贵州地方土猪肉的回归运动，以传统科学的喂养方式，将贵州土猪奉献给更多的人，把肉味还给你、我、他。

        为了更好的与大家分享贵州土猪，我们开设“黔之猪”栏目为大家逐个介绍贵州的地方土猪，今天我们一起来认识从江香猪。

        从江香猪

从江香猪是国家二级珍稀保护猪种，因其中心产区在贵州省从江县而得名。从江香猪主要生长于从江县的宰便、加鸠、加勉、刚边、加榜、光辉、秀塘、东朗8个乡镇，榕江县的计划、八开、定威三个乡，三都水族自治县的巫不乡的都江、羊福、打鱼、坝街五个乡镇较为偏僻的村寨，剑河县南加、南寨、敏洞、南明、盘溪、观幺、久仰7个乡镇。

从江香猪产地是我国九万大山的原始森林地带，海拔最低154m，最高1670m，自然资源丰富，地形地貌复杂多样，山地丘陵面积占总面积98%，土壤为黄壤、棕色石灰土。

从江香猪中心产区自然生态环境优美，千峰叠翠，山川秀丽，空气清新，水质优良，野生动植物资源丰富，草山草坡面积广，牧草繁茂，森林遍布，河流清澈见底，方圆l00km没有重工业污染，自然生态环境良好，据从江县疾病防控中心检验，水浑浊度为4(度)，色度为3(度)，pH 7.03，细菌总数9 cfu／mL，总大肠菌群<3MPN／100mI，游离氧0．08mg／L。优良的自然生态环境条件决定了从江香猪纯净无污染的品质。

从江香猪体型矮小，头较直，额部皱纹浅而少，纵行呈倒八字型，无旋毛，眼睛周围有一圈无毛眼晕，被毛黑色，稀疏有光泽，亦有少量尾端，四蹄，额心为白色。皮薄骨细，嘴圆而尖，吻端粉红色或黑色，耳小而薄，略向两侧平伸或稍下垂，身躯短，背腰宽凹，腹大而圆，触地，后躯较丰满，四肢细短，前肢正直，后肢多卧系，奶头5～6对（5对占半数以上）。

体型特征归纳为“短、矮、小、丰圆、肥腴”。根据其体型大小分为两个类型：一是体型较大，身躯较长，四肢细短，头大嘴稍粗，耳较大下垂。另一类型体型小，身躯短，背腰宽，腹大，头小，嘴细，耳较小稍竖起，四肢纤细，在数量上居多，占70%左右。

香猪有别于其它猪种最显著的特点是双月断奶仔猪即可食用，仔猪无乳腥味，不需添加佐料，肉汤清甜，口感好，食而不腻，皮薄肉嫩，肉香味美。采用从江县原始烤乳猪方法，不加饴糖涂皮，烤熟后的乳猪温热时品味，其皮下脂肪对牙无阻力，很快溶化，肉脆而烂，容易吞咽，滋味好，是目前香猪产品中的特种佳肴。

据贵州大学香猪研究所测定，8月龄从江香猪肌肉pH1为6.13-6.37，pH24为5.73-5.88，未检测出PSE和DFD劣质肉，失水率为17.88-24.69%，熟肉率为61.28-62.79%，肌内脂肪含量为3.71-4.73%（多数猪种为2-3%），肌肉嫩度值平均为3.21kg，不饱和脂肪酸含量占57.53-61.61%，蛋白质平均含量为87.41%（占干物质百分比），含18种氨基酸，占总量的73%，其中有助于脑神经健康和鲜味的谷氨酸占17.16%；3月龄时肌纤维9.83μm，8月龄时55.61μm。以上数据表明，从江香猪肌内脂肪含量高，肉质细嫩，味美多汁，不饱和脂肪酸含量高，营养丰富，质量好，具备优质肉食品加工的条件。