云南月饼的这5大套路,让人对它念念不忘!
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离中秋不到一个星期了，老妈这两天也是各种张罗着要买点月饼给外地的亲戚寄过去，老爸忍不住吐槽，又不是人家那边没有卖的，用得着你给寄吗?”你不懂！一来是过节了送点心意，二来云南的月饼，就是要比外地呢好吃呀！“
小编之前在外地读书，中秋节学校会发月饼，但那个味道简直不忍回忆。后来第二年，小编实在忍不住馋虫让家里给寄了一小箱火腿月饼，从此之后，月饼就成了小编每次回学校必给同学带的特产之一。
云南的月饼究竟有怎样的魅力
能让大家念念不忘呢？
话说明末清初之时，南明永历朱由榔在清军的进逼之下，退据昆明避难。颠沛流离和处境险恶，让这位终日愁苦、茶饭不思。
为解永历愁思，随行的一位御厨绞尽脑汁，希望能做出一道美味佳肴。
一次，这位御厨偶然发现了云南本地一种形似琵琶的腌制猪肉，切开后香气浓郁、扑鼻而来，皮薄肉厚肥瘦适中，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。这腌制的猪肉，就是今天与浙江金华火腿齐名的“宣威火腿”。
于是，这位御厨决定用宣威火腿为做菜。他取下宣威火腿最好的部分切碎成丁，之后加入蜂蜜、白糖包馅并蒸制，称之为“火腿”，并将之奉给。
永历看了看这外表不起眼的“火腿”，漫不经心地咬下一口，顿时发现香浓味醇、甜咸适宜，当即龙颜大悦，更连声夸赞，这“云腿”遂成了御膳。
南明王朝灭亡后，云腿的做法也渐渐由宫廷传入民间，其做法也逐渐由蒸制改为烘培。
时间来到1851年左右，朝廷大员舒兴阿到云南做巡抚，胡善和其子胡增贵随舒兴阿到昆，在巡抚衙门内做起了厨师。
之后，舒兴阿奉调回京，而胡善父子则留了下来，在巡抚衙门旁一个叫“三转弯”（这个地方如今还在）的地方开了昆明第一家专营糕点的店铺“合香楼”，主做满族糕点。
御厨出身的胡增贵，发现一种叫“云腿”的点心深得昆明人的喜欢。于是，他将自己的宫廷技艺与云南人的口味、食材结合起来，对“云腿”的配料和加工工艺进行改良。
经过不断尝试，1872年，他终于成功做出了以宣威火腿为主料，辅以白糖、蜂蜜、猪油、熟面等烘培制成的“火腿四两砣”，也就是云腿月饼的雏形。
之所以叫“火腿四两砣”，老吃货汪曾祺在其书《人间草木》中曾解释过：“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为‘四两砣’。”也就是说，以前人们买“火腿四两砣”，只用纸一包，盖上一张盖有字号大印的四方红纸，细绳一扎，刚好四个，合老秤一市斤，每个月饼四两。
1884年，尝过“云腿四两砣”的慈禧太后题写《合香楼》墨宝赐给胡善、胡增贵父子，诰封父子俩承袭奉直大夫，成为“合香楼”创业成功的标志。
知道云南月饼的厉害了吧！不同于北方的坚果月饼，也不同于江南的鲜肉月饼，云南月饼主要食材多年来一直一火腿为主，一直到近现代，随着南来北往的人大量进出云南，云南月饼的制作工艺及选料也逐渐丰富起来，食材上，洗沙、食用玫瑰花、雕梅、鲜花、鸡枞、牛干巴、五香牛肉、麻仁、白糖都成了云南月饼的常用石材，形态上，麦串、大红饼、大白饼更是为食客们津津乐道。
1、火腿月饼
民国时期，大腕们最爱吃的滇式月饼，就是这火腿月饼！据说吃云腿月饼还上瘾哦！钱钟书、汪曾祺也是我们大云南月饼的忠实粉丝。
东西好吃说法多，关于火腿火腿月饼"四两砣"，昆明民间还流传两则趣谈。一则说火腿月饼乃是做白糖月饼的师傅太困，误抓火腿屑入白糖馅，另一则说制月饼的店老板苛刻遭伙计恨，在制饼时故意多加料以使老板亏本，未知反而创出牌子，得货真价实之名，为人争相购买。
2、洗沙月饼
洗沙其实就是我们平时所说的豆沙，当然可以用绿豆、黄豆，但最常见的是红豆，洗沙月饼甜而不腻，不喜欢吃肉馅的就可以选择洗沙月饼。
3、玫瑰花月饼
玫瑰花月饼我们有叫做鲜花饼，小编的外省朋友感到很疑惑，连鲜花都拿来吃，不过他吃过以后，再也戒不掉，现在回家了还时常叫小编给他寄回去最正宗的鲜花饼。所以说，鲜花饼的美味，只有吃过的人才知道。
小编每天走过的一个鲜花饼工坊，总是会味道淡淡的玫瑰花和清新的甜味，围着味道就口水直流！
4、雕梅月饼
雕梅是大理的特产，雕梅月饼也是大理的特产。酸酸甜甜的梅子陷，吃上一个就很开胃。雕梅是小编超级喜欢的零食，只看样子那种透明感就让人馋起来，做月饼当然是更好吃了。
5、鸡枞月饼
鸡枞是云南的野生菌，炸过的鸡枞，拿来和月饼一起烘培成糕点，鲜香四溢。
6、牛干巴月饼
干巴月饼是云南回族的一种传统食物，是用油酥面团压成面皮，包入腌制好的牛干巴馅，经过烘烤而成的月饼。牛干巴月饼风味浓郁，外皮酥松，肉馅咸香。 干巴月饼的出现，是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。 云南回民过中秋节，就用腌制的上好牛肉为馅，制成月饼。 因他们称腌制的牛肉为牛干巴，故名。而云南回族有饲养黄牛、腌制牛干巴的专长。
每年寒露前后，家家户户都要用上等牛肉腌制成牛干巴。 回民糕点师就将它引入点心作馅，制成月饼。 成品地方风味浓郁，皮酥松，馅咸香，风味独特，是回民中秋节佳点。
7、五香牛肉月饼
五香牛肉月饼小编吃过，好吃！
8、麻仁月饼
麻仁就是芝麻做成的馅，这种月饼很香！
9、白糖月饼
白糖月饼比起其他的就稍微普通谢了，可是作为吃货，小编依然钟爱这一款。
除了硬壳火腿月饼，上面这些也都是云南特色，冰皮的，很好吃。
10、滇八件
滇八件 口味有花生的 白糖 枣泥 伍仁 洗沙 牛肉干巴 火腿 很多呢！记不住了！ 其中滇八件、冠生园也是比较受欢迎的！ 只要说到是向阳糕点，云南人都知道！
滇八件糕点是地道的昆明风味糕点，采用传统“两面火”烘烤工艺精心配置而成，类似于云南的中秋月饼。每盒装八件，有八个品种、八种口味，故称“滇八件”。有硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。风味独特，包装精美，为馈赠佳品。
11.五仁月饼
月饼界的异端，它是广式月饼中的一种，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。据说能接受的会表示特别好吃，不能接受的尝一口的不行，小编我属于后者......
12.蛋黄月饼
蛋黄月饼又有莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄和火腿蛋黄，前两者比较适合喜欢吃甜的人，后者蛋黄配上火腿会更加突现火腿的鲜香，小编我绝对是火腿蛋黄月饼的忠实拥护者！
再来详细说一说火腿月饼！火腿月饼是具有独特风味的滇式月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。以前称四两坨（前面说过）！
火腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。
注意：前面一直说“火腿月饼”，其中包含了云腿月饼，——选用云南省特产宣威火腿的最好部份切成小正方块，配以冬蜂蜜、猪油，白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡的紫麦面粉，烘烤而成的，才可以叫云腿月饼，否则只能叫火腿月饼。
正宗的云腿月饼的选料是这样的：
宣威火腿
切成馅儿
白糖
蜂蜜
猪油
上好的面粉
最后做成好吃的云腿月饼
在云南，下面这些生产云腿月饼和其他云南特色月饼的老店都有50年以上的历史，因为品牌被认可，这些老店老而弥坚，坚守质量和品牌，成为云南人以及全国各地食客最钟爱的糕点生产企业。
1、高上高云腿月饼
昆明高上高食品有限公司生产的“鹤香楼”牌云腿月饼，因选料精良、做工精细、口感独特，现已成为云南省著名的云腿月饼品牌，并深受广大消费者的喜爱。
据传，清末太后寿，滇贡糕点数盒，上绘“松鹤延年”图，取而食之，入口清鸣欲翔，遂吟道“晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄”，亲赐“鹤香楼”御书匾额。
今天，经百年传承的“鹤香楼”，通过创新从众多云腿月饼品牌中脱颖而出。传承精髓味道，重视食品安全的理念，使这一历经沧桑的品牌，得以重新绽放。
高上高现代化的生产线
2、云南吉庆祥月饼
昆明吉庆祥食品有限责任公司，创建于清光绪三十三年（公元1907年），。吉庆祥创立后,以制作滇式糕点为主,而硬壳火腿月饼则是吉庆祥最声名远扬的产品。凭着良好的声誉,吉庆祥生产的硬壳火腿月饼成为百姓必备的节令食品。
1907年（清光绪33年），曾在合香楼做伙计的个旧人陈惠泉，和兄弟陈惠生一道创立了一个糕饼庄。因陈惠泉、陈惠生兄弟二人小名为小庆、小祥，而资助他们的妹婿名袁吉之，于是三人从各自名字中取了一字，将糕饼庄起名为“吉庆祥”，寓意吉祥、欢庆、祥和。
“云腿月饼”为原为合香楼首创，雏形就是云腿，后来合香楼被吉庆祥合并后，把这个火腿月饼发扬光大。旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。
吉庆祥在继承传统优势的同时，坚持采用新技术、新工艺，不断更新产品，是云南省食品行业中的龙头企业。
3、云南桂美轩月饼
昆明老字号糕点作坊“桂美轩”创建于一九三六年，在度过了几十年的风雨旅程后，今天，她依然作为云南本土老品牌屹立在食品行业中。
云南桂美轩月饼被中国绿色食品协会授予“中国绿色月饼生产基地”的企业。
4、云南冠生园月饼
昆明冠生园食品有限公司——1915年广东人冼柄生创建冠生园于上海，1939年在昆明设分店，1956年公私合营后从冠生园总店独立，商标“梅花牌”，。
冠生园作为有连续出口月饼糕点30多年历史的食品公司，有实力也有能力带给消费者绿色、安全、美味的月饼食品。
“中华老字号”昆明冠生园食品有限公司创新推出云腿雕梅月饼、云腿鲜花月饼、云腿鸡枞月饼等云南特色月饼，在云腿月饼里创造性地加入了具有大理特产的雕梅、昆明鲜花、富民鸡枞等云南特色绿色健康食材，不但可以减去火腿的油腻、白糖的甜味，更丰富了滇式月饼浓郁的特色风味，提升了健康美味的冠生园月饼在业内的竞争力，使冠生园月饼受到越来越多的海内外消费者追捧。
5、虹山如愿月饼
虹山如愿月饼是虹山面粉厂（现在人家已经是责任公司了）生产，也是有着昆明80多年历史的老字号了。
其中他们的酥皮火腿月饼最为出名，真的是好吃到没朋友！面皮松软酥脆，火腿馅甜咸适中，并且内馅不像有些月饼一样是结块的，口感特别好！
6、潘祥记
昆明潘祥记食品有限公司成立于2005年,成长于云南,本着发展云南,发掘云南传统食品的优秀产品的强烈责任感,潘祥记公司引进了国内先进的蛋卷,蛋琪玛,月饼生产线,专业生产云南本地特色产品。
目前，潘祥记品牌旗下产品有:蛋糕、月饼、蛋卷、蛋琪玛,、麦片、芝麻糊、核桃糊、饼干。
7、嘉华
昆明市嘉华食品厂成立于1988年，是生产蛋糕，面包，中点，西点的综合性食品厂，目前拥有前店后厂近80家饼屋，遍布昆明市及周边地州市。可以称作是昆明的老字号。“分分钟出炉，秒秒种新鲜”的招牌让每个吃过的人都有深刻的印象。平时的早点除了米线就是嘉华的糕点了，很符合云南人的口味，百吃不厌。
而现在也有越来越到的到嘉华去选购月饼，不光因为它采购方便，嘉华在味道上的追求也吸引了很多食客。最值得推荐的还是他们家的茴饼、云腿酥饼、火腿小面包和鲜花饼。还有中秋月饼，它的馅料都是云南宣威火腿，不同之处是外面包的皮，酥饼一口咬下去很多酥皮末就掉下来，酥酥的，甜香可口。面包松软而且不油腻。
当然，除了这些老店，其他的月饼生产后起之秀也备受各界欢迎，很多好的月饼生产企业也等着我们去发现、品味和称赞！
部分内容来源于：绝色记忆云南行订阅
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