土猪肉一肉难求  宋大哥年养三头

  ——彭泽上十岭买肉记

    2017年12月24日一大早，彭泽县上十岭垦殖场的宋大哥家门口一派热闹景象，提前为这个小山村带来了过年的气氛。

    为腌肉和做香肠，彭泽县城的朱先生早就托山里的朋友小陈谋土猪肉，这几天终于得到了消息。今天，朱先生和另外几个朋友起了个大早，驱车赶往上十岭宋大哥家。朋友小陈说，今天要杀的猪是头黑猪，肉质细嫩，肉味鲜美，很难得。

    约莫一个钟头后，朱先生等人几经打听，终于找到了宋大哥家。宋大哥家住的是两层楼房，房前的水泥道场很大。杀猪师傅早就来了，杀猪工具装在一个箩筐里，杀猪盆和肉案已摆好。道场东边是菜园，南边便是猪圈，挨墙堆满了劈好的木柴。

    “今年2月份捉来的三头猪崽，已经养了十个多月。猪吃的是红薯、红薯藤、白菜、萝卜等蔬菜，也经常在外面割野菜，自家种的玉米，还有谷糠，玉米和谷糠不够吃，还要买点。”说完，宋大哥带着大家来看他家的猪圈，“你们看，今天杀的是三头猪的第一头，将近三百斤，现在还有两头，过一个星期再杀一头卖，最后一头年边杀，留着自家吃。”

    宋大哥说，他这个村有三十多户人家，养猪的只有三四家。他也不是大规模养，只是干农活的空闲时间顺带着养，每年只养三头，养多了没有那么多菜给猪吃。不算人工和家里田地里种的给猪吃的，除去捉猪的钱、买玉米和谷糠的钱，杀猪师傅的工钱，像今天这头猪，养了快一年，毛重三百斤，出肉大概两百一二十斤，一斤十四块钱，大概能挣三百块钱，如果算上种菜、割野菜和喂猪的工夫，其实就是不挣钱。

    人来齐了便动手杀猪了，杀猪师傅和宋大哥开始忙碌起来了。抓猪、杀猪、褪毛，上梯、开膛、摘下水、分边，上案、 过秤、下猪蹄、取猪油猪肝、剁肉……个把小时后，一头肥猪便只剩下一个猪头，朱先生等四人都如愿得到了自己想要的肉。

    虽然市场上的猪肉并不紧缺，价格也不高，但猪肉难吃，好肉难买已成不争的事实。市场上充斥的是饲料猪、激素猪，肉质粗糙，再也没有了以前的肉香，有的还有异味，更不用说营养了。因为养猪不挣钱，甚至亏本，所以乡下人普遍不愿养猪。就是养猪的人家，也大多只养一头，留着自家过年吃，一般不卖。即使有农户家杀猪，外人也不容易买得到，还没得到消息，猪肉便被亲朋好友、隔壁邻舍一抢而空，真可谓一肉难求。

    “我们几个清早从县城开车四十公里过来，终于买到了土猪肉，而且是黑猪肉，又便宜，我们都很满意。市场上卖的猪肉大多颜色鲜红或偏白、偏暗，猪肝肥大发红，有的还是冷冻肉。宋大哥家的土猪肉颜色红润，猪肝是正常的铁青色，猪油洁白饱满，是正宗的土猪肉。今天回家后准备留两斤新鲜吃，剩下的都腌腊肉、灌香肠。”朱先生高兴地说，“上十岭是国家级森林公园和3A旅游风景区，山好水好空气好，我们明年还要来宋大哥家买土猪肉！”

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