宣威人的杀猪饭,云南排第一!

“老表，明天我家宰年猪，一定带着娃娃过来我家甩杀猪饭嘎！”

在云南，每年进入腊月，类似的杀猪饭盛情邀约就会应接不暇，尽管已身圆体胖，但还是让人乐此不疲，欣然前往。在滇东北的曲靖宣威农村，每到腊月，一年一度的“蹭饭吃”季就又来了！今年，晚报记者就带你近距离探寻下号称“云南最好吃杀猪饭排名第一”的宣威杀猪饭的魅力。

亲朋欢聚忙杀年猪

宣威的杀猪饭可谓是云南杀猪饭的典型代表。

从冬月初十至大年三十的40余天里，每天在宣威各地农村，以猪叫声为主旋律的乡村“交响曲”此起彼伏，进入“吃年猪饭”的时候。

1月14日，是双河乡葛菇村村民李绍表算好宰猪的日子，当地风俗是这一天“吉利”。

一大早，李绍表和家族里的亲戚起个大早，分工明确，生火烧水。一锅水沸了，杀猪匠张荣凡也已到位，当天要宰杀3头均有200余公斤重的猪。李绍表今年准备多宴请几桌亲朋好友到家里欢聚，再做几只火腿，多做些腌肉送人。

宰猪的七八人迅速到位，用绳子捆住猪脚，将一头猪抬上桌子，另一头准备一个铁盆，放上温水，加少许食盐和淀粉，预备动刀时接血旺。点上3炷香烧上3份纸钱，宰猪开始。

“嗷嗷”几声，随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出。

随后，大家烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。

看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。

接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。

宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在宣威，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。

砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；墩子肉打蘸水；红烧肉一个，蒜苗干椒炒肉、酸菜炒血旺、爆炒腰花；猪头肉煮粉丝、冻皮，凉拌肥肠；地道宣威菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；还有双河乡特色的酸菜豆面条，杀猪饭上自然少不了宣威炸洋芋……

“再来一个野生山药豆腐！”大家如同准备年夜饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。

女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。

宣威吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。

一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。

农村吃杀猪饭的那种热闹和浓浓的乡愁，如今对很多无法回到家乡在外打拼的游子来说，是一种满满的思念和回味。

“最忘不了的就是儿时家里杀猪，猪腰刚取出来，兄弟姊妹几个把一个腰子放在火上烧，烧熟后抹上盐巴，大家一人一小点分着吃，那个味道好吃到如今都难忘……”双河乡副乡长李泽明说。

谈起杀猪饭，每个在农村亲历过的人都有说不完的记忆和感慨。

如今，杀猪饭早已不是山乡农村人的专利，在宣威、曲靖、昆明等城市，各种杀猪饭的餐馆应接不暇。

不过，其中最长久和大众的当属“宣威杀猪饭”，已演化成一种品牌和当地民风民俗的代表，宣威杀猪饭“开到城里来”。

“宣威杀猪饭之所以能做成品牌，不管是在本地，曲靖乃至昆明，其实真正存活下去靠的就是一种情感，宣威菜的传承，首先是好吃好看，其次有宣威人抹不开的乡愁，一种对宣威对云南家乡味蕾的思念！”从事宣威杀猪饭餐饮业的一老板说。

春城晚报 记者 蒋琼波