American Sushi|美式太卷

图 | Takosan

文 | Takosan

对于日本人来说，美国的寿司卷大概是一种他们无法理解的黑暗料理。加州卷，蜘蛛卷，龙卷，彩虹卷，这些名字听起来就霸气十足的太卷们躺在你中午去student center路过的那家寿司店的货架上，而你大概一次都没有觉得他们好吃吧。大块的牛油果，不怎么新鲜的鱼生，再裹上烧烤酱，美乃滋，卷一卷，能饱肚子还带点异国风情，听起来是不是还不错？ 不！no！我的太卷才不是这样的快手黑暗料理！那么问题来了，哪里才能吃到好吃的寿司卷呢？

『O-Ku』

在我和Judy成为Barcelona Wine Bar的忠实迷妹，成天两头就往那边跑的时候，这家叫做O-ku（檍）的店就吸引了我们的注意力。我一开始还以为是一家家具店，结果那天Judy说我们去吃O-ku吧，这才反应过来原来是餐厅啊。O-ku是一种叫全缘冬青的树的日文，据说在贫瘠的地方也能生长。用这个当作名字的餐厅，想想好像很厉害呢。

O-ku周一和周三两天的5点到7点是happy hour，寿司卷半价。周五和周六晚上11点到1点是late night，酒类半价，哎，与我们是无缘了，能喝酒的你们，可以去去看~

Rolls寿司卷

Kuro Crustacean

Shrimp, Crab, Avocado, Masago, Squid Ink Rice, Togarashi

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Kuro Crustacean直译过来是黑色甲壳动物，至于为什么要叫这个名字，看看它用到的材料就知道了。大虾，螃蟹，还有墨鱼汁拌的米饭，是不是瞬间感觉有一双双黑色的钳子在脑海里挥舞呢。说起来，其实在日本，墨鱼汁的使用早已遍布各处；面包，拉面，意大利面条沙司，甚至还有凉粉和腊肠。据说三越百华商店的东京日本桥店限定每天只出售80只这种面包，排队购买者竟多达百人以上。不知道为什么，这种看上去很黑暗的料理却能大大激起我和Judy的好奇心，看到菜单上有就决定一定要点来尝尝。墨鱼汁，加了多春鱼子（masago）的蛋黄酱和七味粉让这个寿司卷变得鲜味十足。一口吃下去，软软的鱼配着炸的酥脆的大虾须带来了口感上的差异，像是在吃炒菜一样，可以说是寿司卷的一种崭新味道！强推哦。

美式太卷四大卷王 之 彩虹卷

Over the Rainbow

Shiso Sushi Rice, Spicy Tuna, Cucumber, Avocado, Tuna, Salmon, Shirmp, Yellow Tail

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诶？这不是臭名昭著的彩虹卷吗？哈哈，就算是来到了O-ku，还是躲不掉这寿司卷界的四大天王。不过在这里，他们费尽心思，披星带月，改头换面，重新做卷，绝不会让你回想起那天，被四大卷王支配的恐怖。

说实在，O-ku的彩虹卷感觉可能在改造过程中出了点差错，并没有想象中那么好吃。食材的新鲜事无话可说，裹在寿司卷最外层的金枪鱼，三文鱼，大虾，鰤鱼（yellow tail），牛油果和卷里面夹的辣味金枪鱼蓉都很新鲜；为了增加新意，厨师还在米饭中拌入了紫苏，吃起来确实非常清新。不过嚼上几口后就会觉得——没什么味道啊！可能是为了凸显辣味金枪鱼蓉，整个卷都没有做过多的调味。但是问题是，对于我和Judy来说，这个金枪鱼蓉完全不辣啊。口淡的小伙伴可以尝试看看。

美式太卷四大卷王 之 蜘蛛卷

New Spider

Fried Soft Shell Crab, Cucumber, Seared Salmon, Eel Sause, Spicy Aioli, Masago, Onion

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这位卷王简直是从新做卷的典范！味道可以说是十分惊艳了！蜘蛛卷，顾名思义，因为加入了炸过的软壳蟹所以才被称为蜘蛛卷。在传统的蜘蛛卷基础上，O-ku在调味上下足了功夫：浓郁的鳗鱼酱，鲜美的多春鱼子（masago）和带了辣味的大蒜蛋黄酱（Aioli），这些酱混在一起达到了一个美味的平衡，完全不会觉得厚重。除此之外，裹在最外层的炙烤三文鱼油脂十足，甚至达到了toro肥腹的感觉。在happy hour只花8块钱就可以吃到这么美好的三文鱼真的感觉好值。

美式太卷四大卷王 之 加州卷

Baked Spicy Scallop Roll

California Roll, Baked Scallop, Masago, Green Onion

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嘿！终于轮到了加州卷这个万恶之源。加州卷是日本厨师为了迎合美国人口味做的第一个尝试，也是美国这些各式各样太卷的起源。最早由洛杉矶Tokyo Kaikai的厨师Ichiro Mashita发明出来，从此红的一塌糊涂。如果说上一道New Spider Roll是好吃的毫不做作，那么这道Baked Spicy Scallop Roll便是名副其实的妖艳贱货了。为了摆脱加州卷这个名字，O-ku用了大量的新鲜烤扇贝像小山一样堆在寿司卷上，完全看不出这竟是加州卷。难得的是这道寿司卷端上来的时候还是热的。扇贝虽然被烤过但是火候刚刚好，依旧保持着弹牙的口感，配上之前提过很多次的多春鱼子（masago）辣蛋黄酱，绿葱和传统加州卷，吃起来像在吃一碗美味的扇贝海鲜丼一样。

美式太卷四大卷王 之 龙卷！ 

Dragon

Spicy Tuna, Cucumber, Eel, Tuna, Avocado, Eel Sause, Pepper

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对不起QAQ还没吃。最后这位龙卷就交给你们来尝试了！回头记得来后台告诉我们好不好吃啊

Kyuri Summer Roll

Tuna, Salmon, Yellow Tail, Avocado, Cucumber Wrap, Ponzu Sause

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Kyuri在日语中是黄瓜的意思，黄瓜夏日卷这个名字在炎炎夏日更能激起食客们的食欲。看看它用的材料，王道的生鱼，王道的牛油果，王道的黄瓜（不过比起加在寿司里当配角，这次黄瓜可是充当起了主角），还有王道的清爽柑橘酱油；整道寿司中没有一粒米饭，鱼肉站的比重被提高了不少，肉质新鲜量又足，对于减肥中的客人可谓吸引力十足。在颜值满分的同时，它的味道也如名字一般，好像夏日中的一股凉风。

Marilyn Mon Roll

Salmon, Kani Tempura, Cucumber, Avocado, Thin Sliced Lemon

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Takosan发现O-ku家的寿司卷名字都很有意思，包括这道『玛丽莲·梦卷』，虽然我们并不知道他们为什么把它命名如此。看看用到的食材，你可能会发现它和蜘蛛卷不是一般的相像，除了简化的酱汁和多加进去的柠檬薄片。不过正是加入的柠檬片，成为了这个寿司卷最大的亮点。我和Judy一开始还在找柠檬片在哪里，原来是被藏在三文鱼和米饭之间。这种若即若离的存在，让整道寿司的味道变得十分有趣。

Nigiri手握寿司

Yakiniku Wagyu

Seared Wagyu Beef with BBQ Sause, Scallion

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果然是没有比较就没有伤害。在吃过Umi惊为天人的和牛手握寿司和金枪鱼肥腹寿司之后，O-ku的手握寿司就显得略逊一筹了。不过毕竟是和牛，味道肯定是有保证的。但是口感上，并没有入口即化，肉汁四溢的感觉，嚼了几下，牛肉的香味才冒了出来。如果你想吃真正美妙的和牛，建议还是收紧腰包，去Umi吃吧。

Otoro

Fattiest Tuna !!!!!! Aburi Style

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Otoro金枪鱼肥腹！披着鱼肉外衣的脂肪，生鱼类王者中的王者！凡是有售卖otoro的寿司店，Takosan在内心便会对它增添几分好感。王者不愧是王者，怎么做都不会难吃。Oku的金枪鱼肥腹寿司不仅貌美如花，味道也够鲜美。虽然在口感上，不是特别的入口即化，但是这并不影响鱼肉中的脂肪裹着米饭，在舌尖上为你呈现一锅海鲜高汤一般的美味。

Sake Toro

Salmon Belly, Aburi Style

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谁说只有金枪鱼肥腹才是王道？！（诶，好像是我自己说的）三文鱼腹也不差嘛！这道三文鱼肥腹其实是个意外的惊喜。那天我和Judy特别想吃otoro（金枪鱼肥腹），可跟服务员说的时候并没说清楚，导致他其实记下来的是三文鱼腹。等端到桌上，吃到嘴里，我和Judy还在连连好评，结帐的时候看账单才发现原来是点错了。就这么一道价格连金枪鱼肥腹三分之一都不到，味道却能以假乱真的三文鱼腹，不快点来吃！

O-ku也是一家难得能让我和Judy去多次的餐厅。它家的手握寿司和生鱼片，说实话，并没有好吃到今天吃完，明天想的地步，但是它充满创意，颜指报表的寿司卷真的刷新了我对美食太卷的刻板印象。再加上happy hour半价这个充满诱惑力的价位，O-ku在美式寿司店中，可以说是非常成功了。正如它的名字『檍』，它就像一株生长在美国土壤上的日本冬青，就算艰难，依旧可以生存下去。

O-Ku Atlanta

1085 Howell Mill Rd NW A3, 

Atlanta, GA 30318

(404)500-2383

Hours: 周一到周四：5-10:30PM

            周五周六：5PM-1AM

            周日：5-10PM

            Happy hour: 周一/周三5-7PM (寿司卷半价)

            Late Night：周五/周六11PM-1AM(酒类半价)

『Eight Sushi Lounge』

当然，只介绍一家餐厅怎么能满足你们。就在离O-ku不远的地方，另外一家叫做Eight Sushi Lounge的创新日本寿司店想必也能给你带来全新的体验。

Tuna Crisp

Ponzu Mayo, Sliver Sweet Red Onion, Truffle Oil

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Judy和我一致认为，这是Eight Sushi Lounge最好吃的一道菜——金枪鱼脆片。金枪鱼被切成很薄很薄的薄片，但这并不代表分量不足。它搭配着酥脆的饼干脆片，在嘎吱嘎吱咀嚼的同时，你也能感觉到牙齿触碰金枪鱼肉的滑嫩感。调味上也很讲究，加入了柑橘酱油（ponzu）的美乃滋在酸味和清爽上都得到了提升，再加上红葱和松露油，好像把各种味道都融合在了一起。

名字忘记了，实在抱歉

我翻遍了yelp和menu都没找到这道菜，该不会是下架了吧

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你们要是去吃的时候，可以问问店员，这到底是哪道菜。问到了请务必告诉我们，Judy和我都是强迫症晚期患者呢。我们曾经因为忘记掉一个奶酪的名字，查了一个晚上的奶酪百科大全。

Eel Nigiri

Sweet Soy Reduction, Sesame Seed

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鳗鱼寿司可能是很多人心中排第一位的寿司吧，代表人物：小岛元太。笔者认为，鳗鱼好吃，一半是归功于酱汁和芝麻。Eight Sushi Lounge的鳗鱼酱汁就像是教科书般的味道，没有惊喜，也没有失望，该是什么味道，它就是什么味道。就这样，平平凡凡，刚刚好。

Brady Roll

Sushi Rice Pressed with Spicy Yellowtail Dressed Two Ways with Spicy Tuna and Eel, Mango Puree

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就在Eight Sushi的边上，就有个叫Brady的公寓楼，不知道这个寿司卷的名字是不是和那栋楼有什么关系。一道寿司卷里面有两种味道，总感觉赚到了。鳗鱼的部分和之前说的鳗鱼寿司的味道很像，鰤鱼（yellowtail）的部分就很惊艳了。Judy说她并不是很感冒那个芒果酱汁，但是我觉得芒果酱汁的加入，酸酸甜甜，给鰤鱼做了很好的铺垫，整体很和谐，是种没吃过的全新口味。

White Lotus Roll

Crab Salad, Tempura Crunch Topped with Scallops and Spicy Aioli, Baked Lotus Root

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这道寿司从视觉上就很奇妙，用炸过的藕片托起天妇罗碎末，放在螃蟹沙拉卷的上面，有种几何的美感（恩，简单的几何学）天妇罗碎末和辣的大蒜美乃滋（Aioli）配在一起，给人一种好像是在吃天妇罗的错觉，可下面的米饭和螃蟹沙拉又告诉你，啊，果然还是寿司。吃着吃着，自己的味觉就像被开了个玩笑，不过依旧很开心，因为很好吃。

“1ST PLACE” IN 2016 ATL RAMEN FEST

thin egg noodles bathe in semi spicy broth, ground pork, chili oil, braised pork belly, farm raised soft boiled egg, scallions, and broccolini

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这个名字起的是真的霸气，在亚特兰大拉面比赛得过第一的拉面就是牛！调味也真的是霸气十足，微辣的豚骨汤，辣油，感觉还加了一点蒜泥，整个就两个字 —— 重口！在吃了前面那么多小清新的料理以后，突然上这么一碗拉面，一时间还有点不知所措。那一坨炖的超级入味的五花肉更是满足了各大肉食主义者的需求。不过怨念的是，说好的溏心蛋。。竟然不是溏心的:(    蓝瘦，香菇。 不得不再说一遍，这碗面真的很重口，像重磅炸弹一样，立刻就能让你拥有饱腹感，而且越吃越想喝水。大写的服！

Eight Sushi Lounge在价位上其实和O-ku差不多，但是因为没有happy hour，所以平时来吃，还是有点小贵。可以看出来，它的寿司卷在分量上并没有O-ku那么足，但在寿司卷的创新上那可是比O-ku有过之而无不及啊。搞笑的是，在Eight Sushi Lounge，堂堂太卷界的四大卷王竟都被摆在了Traditional Rolls传统太卷的类别下，有一种昔日风光早不在的萧条感。从菜单的字里行间，你可以看出它家厨子的幽默感。其实Eight Sushi Lounge的寿司卷颜值也是很高的，不过那天去的时候，光线并没有很好，在这里给店家道个歉hhh想亲眼见证它家美丽的寿司卷的话，还请务必去店里试试看哦～

Eight Sushi Lounge

930 Howell Mill Rd NW B

Atlanta, GA 30318

(404)796-8888

Hours: 周一至周四：11:30AM - 2:30PM, 5-10PM

            周五： 11:30AM - 2:30PM, 5-11PM

            周六： 5-11PM

            周日： 5-10PM 

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本篇是『五郎的朋友们』第二篇介绍日料的推送了，之前Judy跟我说，有些日料的名词就算翻译成中文也看不懂。那这次我想在文章最后，讲讲我知道的日料的一些常见食材和名词。肯定不是很全面，也不很专业，但是如果能帮到喜欢日料的读者就太好了。

【海鲜类】

  中文名         罗马音      日文        

  三文鱼          sake        鮭（さけ）

  金枪鱼          maguro   鮪（マグロ） 最普通的金枪鱼

  金枪鱼中腹   chutoro   中トロ　

  金枪鱼肥腹   otoro       大トロ

  秋刀鱼          sanma    秋刀魚（サンマ）

  鲭鱼              saba       鯖（さば）

  鰤鱼         hamachi, buri 鰤（ぶり）

  鲷鱼              tai           鯛（たい）

  鳕鱼              tara         鱈（たら）

  鲈鱼              suzuki     鱸（すずき）

  鳗鱼              unagi      鰻（ウナギ）

  星鳗              anago     穴子（アナゴ）特别长的鳗鱼

  夹竹鱼           aji           鯵（あじ）　经常用作油炸

  海胆              uni          海胆（ウニ）

  章鱼              tako        ?タコ Takosan名字的来源

  鱿鱼              ika           烏賊（イカ）

  大虾              ebi           蝦（エビ）

  螃蟹              kani         蟹（カニ）

  帆立贝          hotate      帆立貝（ほたて）

  赤贝             akagai      赤貝（アカガイ）

  明太子          mentaiko 明太子（めんたいこ）其实就是鳕鱼子

日料的生鱼的好吃程度基本和油脂含量成正比。像上面列出来的鱼类中，三文鱼，金枪鱼中腹，肥腹可以算是最肥的，手握，刺身都肯定好吃。像鳗鱼，海胆，章鱼，鱿鱼，螃蟹，贝类，这些充满大海味道的食材用于寿司，生鱼片或是海鲜丼也是极好的。相比起来，鲷鱼啊，秋刀鱼啊，夹竹鱼啊，这些油脂含量相对较少的鱼类，Takosan认为油炸，炖煮，盐烤之类的烹调方式会更能发挥出食材本身的鲜美。

【调料类】

  中文名         罗马音      日文

  酱油             syoyu       醤油（しょうゆ）

  柑橘酱油      ponzu      ポン酢  味道很清淡

  味增             miso         味噌(ミソ)

  七味粉          togarashi 唐辛子（トウガラシ）

  柚子胡椒    yuzukosyo ゆずごしょう

  面露           mentsuyu   めんつゆ 蘸荞麦面的酱汁     

  美乃滋          mayo       マヨネーズ 俗称的麻油内子

这些听起来很高级的调料是不是完全想象不出来味道？没关系，Takosan来为你一一解释。（以下部分内容来自网络）首先柑橘酱油，也有翻译为橙醋，是一种带柑橘果汁的醋味混合高汤酱油，十分开胃解腻，和上面提到的油脂含量低的鱼类很配，会有种淡雅的感觉。接着是七味粉，七味粉是由辣椒，芝麻，陈皮，芥子，火麻仁，山椒，紫苏组成，有些店家也会使用青海苔，姜等作为独门秘笈。再来是柚子胡椒，柚子胡椒其实不是胡椒，而是辣椒与柚子的混合体，因其原产地日本九州将辣椒称为胡椒而得名，和烤肉是绝配哦。最后是面露，也就是大家吃荞麦面的时候蘸的那个鲜甜的酱汁。它是由酱油，配上鲣鱼汁，味醽，糖，昆布，清酒组成的。

嗯嗯，以上是Takosan现在能想出来的所有寿司会用到的海鲜类和调料类了，哈哈，作为一个资深吃货，这点单词量还是应该有的。下次去日本料理店，是不是就不会出现不知道自己在点什么的情况了！对了，如果你去到那种很正宗的寿司店，可能会见到一种食材叫做『白子（shiroko）』如果你不是真正的勇士，劝你还是不要点了，为什么嘛，可以去问度娘。

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那么最后照旧，祝你们有美好的一天：）

抱歉这次写的好像太长了，不过好像每篇都很长。最近有在考虑既然这样，出本纸质刊物会不会很棒呢。啊，听起来有点白日做梦，你们觉得呢？