美食环江小香猪 腿短走八方

吃货日记

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　　 环江毛南族自治县地处广西西北部，亚热带地区，气候温暖湿润，大小环江两条河从北至南贯穿县境，造就了“青山不改，绿水长流”的景色。2014年，“环江喀斯特”被列入世界自然遗产名录，更是大大提升了知名度和美誉度。不过，想抓住一个人的心，更要锁住他的胃，环江让人念念不忘的另一面，在于这里纯净无污染的食物。

【记者    谭丽娜      天龙泉寻找有故事的美食，美食已经在我手上了，它就是，名声大，体格小的环江香猪……】

地址：环江明伦镇八面村养殖基地    

          广西毛南瑶食品有限公司      

电话： 0778—8966092

　　 这香猪不仅名声大，脾气也大，一看就是头活力十足的猪。

　　环江香猪一般养两三个月，体重达到20斤左右最好吃。老谢的养殖公司，共有近500头母猪，每头母猪一年产两胎共20头小香猪，算下来，一年能有近万头香猪从这里走向市场。

【广西毛南瑶食品有限公司主管    谢其龙 ：我们都是山泉水，吃得比较杂，这种猪的抗病各方面都比较强。有记载就是，明清，农家一人养一头，都是放养。】

　　明伦镇地处崇山峻岭中，无工业污染，猪吃山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。2003年，环江香猪通过国家原产地地理标志注册论证，声名远扬，明伦镇很多外出打工的人，纷纷回归村里养猪致富。吉祥村的蒙叔就是辞了工作回乡养猪的，他养的20头母猪，每年产出的小香猪，能给他带来10万元以上的年收入。

【环江明伦镇吉祥村村民       蒙成珊     来，吃块肉，香猪。（这么大一块？）这个猪肥而不腻，要不然你喝杯酒，再送酒，就好喝了】

　　　大口吃肉，大口喝酒，虽然不太习惯这种吃法，却挡不住被毛南人家的热情感染。

　　在明伦镇，逢年过节，或者亲朋聚会，总是少不了一整头香猪的助兴。

　　香猪烫去毛后，用香粳米稻草烧，让猪皮呈金黄色。吃之前，用剪刀剪下大块猪肉，打火锅，鲜嫩可口。配上由酸水、鱼腥草、生姜、辣椒、蒜泥、豆腐乳、香油等制作的盐蘸，就是明伦历史最悠久的吃法，而流传最广泛的，却是另一种烹饪方式。

【红鼎羊美食城主厨    韦彪      选用最好的五花肉，肉切成薄片，腌制，腌制完了跟米粉腌，拍粉，然后上蒸笼蒸20分钟左右，就是环江最有名的粉蒸香猪肉。】

　　粉蒸肉无论冷热，食用都浓香扑鼻，肥而不腻。而在环江，一家总资产两千万的民族品牌，还将香猪制成了口味更丰富的包装食品，让它得以远销各地。

　　【广西环江大毛南风味食品厂负责人　一个是老谭家香肉条，一个是香脆猪肉条，香肉条有四个口味，香辣、麻辣、香甜和原味。（通过加工）让环江的香猪走向世界。】

地址：环江凯丰B区11-19号   红鼎羊美食城     

电话：0778-8806329