8种风味烤串——烧烤季必备

原料：牛肉250克 烤肉酱60克 海鲜酱1大勺 希杰蜂蜜柚子酱1大勺（可用蜂蜜替代） 青椒、洋葱适量

做法：

1.将牛肉洗净后切成2公分左右大小的块状放入碗中；

2.倒入适量的大喜大原味烤肉酱后用手抓匀，放入冷藏室腌制15分钟；

3.将青椒和洋葱洗净后切成比牛肉块稍小一些的片状；

4.取一只竹签，按一块牛肉，一片青椒洋葱的顺序串成一串；

5.接着将剩余的牛肉块和青椒洋葱片依次串好；

6.挖一大勺海鲜酱和希杰蜂蜜柚子酱，拌匀后用毛刷均匀的刷在串好的牛肉串上；

7.接着在烤盘铺上一层锡纸，将牛肉串放入烤盘后入提前预热好的烤箱中层；

8.220°烤制7分钟，取出刷一层柚香海鲜酱后翻个面，继续烤制8分钟即可。

家庭自制美味烤肉串的四个诀窍：

一.把牛肉切成1.5-2公分大小一致的肉块，这样腌制时易入味，烤制过程中受热均匀，也易烤熟。

二.尽量选用含有梨汁的烤肉酱，因为梨汁是天然的嫩肉剂，而且烤出的串也更鲜美多汁。

三.串肉串时加入几片洋葱和青椒，既美观营养也解腻爽口，而且洋葱本身的风味会增加牛肉的醇香度。

四.在肉串烤制前和烤制中间，要用毛刷均匀的刷上几遍柚香海鲜酱（1:1比例调匀蜂蜜柚子酱和海鲜酱），海鲜酱可以使肉质的口感更加鲜美，蜂蜜柚子酱一方面可以增加肉串的光泽度，另一方面柚子酱的清香也能减低烤肉串的油腻感，使其风味独特口感清香。

吮指烤肉串

原料：鸡腿(四个)、奥尔良烤肉料(20克)、烤肉酱(1汤勺)、食用油(少许)

做法：

1、准备好鸡腿4个，冲洗干净。

2、取一个鸡腿，在小头一厘米的地方，用刀划断一圈。

3、把鸡腿肉多的一面朝下，肉少的一面朝上，用刀子划开。（买来的鸡腿基本都是斜刀口的，所以肉会一边多一边少，先切开肉少的那边比容易）。

4、然后沿着鸡腿骨慢慢把肉分离。

5、最后在尽头处切断，这样完整的鸡腿骨就剔出来了。

6、依次剔好四个。

7、把去骨的鸡腿切成约1.5厘米见方的肉丁，放入大碗里。

8、调入烤肉料、烤肉酱和少许食用油。

9、戴上手套，抓匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上。

10、竹签提前用清水浸泡一下，然后串上肉串。（四个鸡腿可以串8大串）。

11、烤箱提前预热好，230度，取一烤盘，里面铺上锡纸，放在烤箱的最下层，然后把肉串排放在烤网上，放入烤箱中层，烤约10分钟，拿出来后撒上少许辣椒粉和孜然粉。（不吃辣可省略此步，原味烤出来就已经很好吃）。

奥尔良烤肉串

原料：猪里脊肉330克、奥尔良烤肉料25克、蚝油30克、蜂蜜30克、橄榄油30克

做法：

1、准备好食材和竹签。

2、竹签用开水烫一烫，泡一会。

3、把肉切约0.2CM厚度，长约10CM小肉片。

4、把烤肉料20克用少许水和开。

5、加入烤肉料拌匀，抓捏，入冰箱腌制15分钟或更长时间。

6、取碗，把蚝油和蜂蜜和橄榄油，5克烤肉料拌匀。

7、把腌制好的肉串起来。放在铺了锡纸的烤盘上。

8、启动烤箱，选上管全功率加热，猛火烤功能，20分钟。烤箱预热200度。

9、预热结束，肉串入烤箱开始烤制。

10、烤了10分钟暂停烤箱，拿出来涮上拌好的料汁。

11、可以再转210度，烤10分钟即可。

提示：

1、没有烤肉料，可以把蚝油、黑胡椒洋葱柠檬或孜然等调料腌制，腌制时间长一些更入味。

2、烤制中拿出来时烤盘有水汁可倒去再涮。

3、可以烤五分钟拿出来涮一次。

什锦烤肉串

食材：羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇

配料：酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油

做法：1.羊腿肉一块，洗净控水。

2.青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。

3.把羊腿肉切成两厘米见方的块状，装入盆中，倒入适量料酒、酱油、椒盐，戴上一次性手套抓均匀，腌制20分钟左右。

4.准备好签子，不锈钢和竹签都可，把各种食材串成什锦串。

5.也可以根据个人喜好完全穿成羊肉串，或其他搭配。烤箱预热后，在穿好的什锦串上刷一层蚝油，放入烤箱，200度烤制20分钟左右即可。

6.出炉后，可根据个人口味，适量撒椒盐、辣椒粉、黑胡椒、孜然等调料食用。

酱烤肉串

材料：瘦肉（带点肥最好，约3厘米左右大小）、洋葱

调料：生抽、老抽、耗油、排骨酱、糖、盐、姜、蒜、五香粉、黑胡椒粉

做法：

1、将上述调料调成酱汁

2、将调好的酱汁与切好的肉拌匀腌制待用（30分钟以上）

3、竹签事先用水浸泡约1小时，以防烤制时竹签变黑

3、将洋葱与肉串好

4、烤箱250度烤20分钟后刷蜂蜜或麦芽糖水，再烤2,3分钟即可

烤肉串

材料：肉350克、油、生抽、酱油、盐、淀粉、胡椒粉、孜然、辣椒末

做法：

1、把买好的肉洗干净，沥干水

2、切成大小适中的小块

3、肉块加上生抽、酱油、盐、淀粉、孜然、胡椒末

4、抓匀后放入冰箱腌制12个小时以上

5、竹签放在沸水中煮一下（这样主要是为了更干净）

6、将肉一块一块地串在竹签上

7、全部串好后摆在铺有锡纸的烤盘上

8、用刷子刷一层油，盖上锡纸后放入预热220度的烤箱中层烤15分钟

9、取出来再刷一次油，再撒上少许的孜然和辣椒末继续烤3-5分钟即可

叉烧烤肉串

配料：红腐乳2块，酱油2大勺，细砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣酱1大勺，梅花肉200克，白洋葱1个，麦芽糖30克，清水30ML

做法：

叉烧酱的制作：将红腐乳、酱油、糖、五香粉、豆瓣酱调入碗中，混合均匀即可。

麦芽糖水的制作：把麦芽糖和清水混合加热，直到麦芽糖融化即可。

叉烧烤肉串的制作：

1、将梅花肉切成小块，用2大勺叉烧酱腌制45分钟以上。

2、把白洋葱切成小块。

3、将腌好的肉块和洋葱相隔穿在竹签上，放入预热好的烤箱，中层，250度，烤20分钟左右。

4、烤好的肉串取出，刷上一层麦芽糖水，再次放入烤箱，250度，上层，烤2-3分钟。

提示：

1、这个配方中的叉烧酱量比较大，可以使用2-3次。调制好叉烧酱后，可以密封放进冰箱保存，能保存2个星期左右，当需要的时候再拿出来使用。

2、做叉烧肉最好使用梅花肉，瘦中带肥，口感最佳。如果买不到梅花肉，可以购买偏瘦一些的五花肉。

3、麦芽糖水作为刷液使用，如果没有麦芽糖，可以在肉串上刷一层蜂蜜代替。

4、烤的时间根据实际情况灵活调整，但要注意，叉烧肉需要用高温来烤，以缩短烤焙时间，锁住内部水分。

5、用这个配方，你也可以不做肉串，而直接做叉烧烤肉。具体方法是，将梅花肉切成约1CM厚的片，不需要穿在竹签上，腌制和烤焙方法相同。 

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