豆腐怎么吃好吃？

豆腐是一种非常特别的食材，不仅经济实惠，而且美味可口，还富含营养。在下文中，我们将为您介绍豆腐的做法、功效以及食用技巧，并分享一些豆腐好吃的做法，希望让大家在享受美食的同时也能获得身体健康所需的营养。

豆腐简介

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐的功效

1.更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

2.预防心血管疾病

豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低乳腺癌的几率

制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值与牛奶相近，对因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或为了控制慢性病不吃肉禽类的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.补益清热养生

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐的食用方法

焯的方法：

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。

豆腐不易碎的4个小妙招：

1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的吃法有几种？

【自制豆腐脑】

★ 菜品介绍

黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻。只需记住个数字，保你做出成功的豆腐脑来——100克干豆，900克打豆浆用的清水，3克葡萄糖内酯。此方比例来自名厨，如果你喜欢豆腐脑，又想自己做，请好好保存噢！卤子随意，材料任选。

★ 所需食材

主料：干黄豆 100克；泡发黑木耳 一把；泡发黄花菜 一把：煮熟的鸡肉 一小碗

★ 做法步骤

1/18. 100克干黄豆泡发后，入料理机杯中

2/18. 启动程序，将黄豆打碎

3/18. 用一块纱布和一个盆，过滤豆浆

4/18. 过滤好的豆浆

5/18. 豆渣不要浪费，另做它用

6/18. 取3克葡萄糖内酯入另一盆中

7/18. 一大勺温水，深化葡萄糖内酯

8/18. 用小火将豆浆煮熟，煮沸一分钟即可关火

9/18. 将豆浆冲入葡萄糖内酯溶液盆中，千万不要搅拌

10/18. 盖上盖子，静置10分钟

11/18. 凝固好的豆腐脑，洁白有弹性，上面的浮沫不会影响口感的

12/18. 泡发好的黑木耳切丝、黄花菜切小段，熟鸡肉撕成小块，土豆淀粉用适量水泡，香菜切段，香葱切末

13/18. 锅中放油，葱花煸炒出香味

14/18. 依次倒入黑木耳丝、黄花菜段，煸炒两分钟后，再倒入鸡肉，再倒酱油、蚝油、盐调色调味

15/18. 倒热水煮开两分钟，水淀粉勾芡，即可出锅

16/18. 舀适量豆腐脑入碗中

17/18. 浇上卤汁，撒上香菜、香葱

18/18. 热乎乎的豆腐脑做好啦，开吃吧！

【红烧豆腐】

★ 菜品介绍

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

★ 所需食材

主料：豆腐 300克

★ 做法步骤

1/9. 先把豆腐切成3公分宽，5公分长，1公分厚的片。

2/9. 锅里放适量油，六成热放入豆腐。

3/9. 一面上色反过来再煎另一面。

4/9. 煎到两面金黄色即可出锅。

5/9. 锅里留底油，放入姜和蒜煸炒。

6/9. 倒入料酒、酱油、水。

7/9. 放入豆腐，加盐、白糖。

8/9. 出锅前放入味精、香油调味。

9/9. 盛入盘中，就可以吃了。

【私房版家常豆腐】

★ 菜品介绍

此菜口味鲜香，豆腐吸收了汤汁，外香里嫩，口感很丰富，细腻。冬笋冬菇俗称二冬，是有名的鲜物。而且组合起来又相得益彰。辅以肉末，胡萝卜，带着剁椒的甜辣，一餐一菜也不失多彩。

★ 所需食材

主料：豆腐 500克

★ 做法步骤

1/9. 豆腐一块，切小块煎好。

2/9. 原料分解图。

3/9. 锅内放油，小火炒香洋葱蒜末。

4/9. 倒入肉糜胡萝卜，炒均匀，此时放半茶匙糖。

5/9. 放一汤勺剁椒，半汤勺生抽，一茶匙盐，冬笋冬菇，继续炒到肉末发白。

6/9. 兑水，把豆腐放进去。水不要太多，刚好淹没豆腐即可。中火炖三到五分钟。

7/9. 豆腐捞出装盘。

8/9. 锅内的料勾个薄芡，放味精和少许胡椒粉，香油。

9/9. 浇在豆腐上即可。

豆腐是一种备受喜爱的美食食材，不仅口感美味，还拥有各种健康功效。在本文中，我们为大家介绍了豆腐的功效和做法，希望能够让大家更好地掌握这种食材的食用技巧和身体益处，从而更好地保持健康生活。