羊肉是一种非常受欢迎的食材之一,它不仅美味可口,还富含营养,有着许多健康功效。在下文中,我们将为您讲解羊肉的做法、功效及食用技巧,并分享一些羊肉好吃的做法,让大家在享受美食的同时也能保持身体的健康。
羊肉简介
羊肉是指从羊身上得出的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
羊肉的功效
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高
药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
羊肉的食用方法
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小窍门:
方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。
方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。
方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
羊肉的吃法有几种?
【葱爆羊肉片】
★ 菜品介绍
天冷火锅成了家中的新宠,冬天的火锅最离不了的就是涮羊肉了,热乎乎的一锅,边吃边涮有吃有喝热气腾腾的气氛让人感觉好温暖。
每次羊肉吃不完的时候我都会用它做个葱爆羊肉片,大火快炒几分钟的时间就可享用到一道葱香肉香味浓郁的羊肉片了,如果你也刚好有吃剩下的羊肉片,也一起品尝下这道边角料带来的好味道吧。
★ 所需食材
主料:羊肉片 200克
★ 做法步骤
1/9. 准备材料:大葱斜切成片,香菜切段儿,姜切片。
2/9. 锅中倒入适量油,加热后,将花椒爆香后捞出不用。
3/9. 再放入姜片爆香。
4/9. 倒入羊肉片快炒约1分钟,羊肉片变白时会出少许汤汁,将汤汁倒掉。
5/9. 倒掉汤汁后的肉片中加入1勺米醋,加入1勺生抽,少许盐及糖翻炒几下。
6/9. 把葱片放入同炒。
7/9. 炒出葱香味时撒上香菜段,再加入余下的1勺米醋。
8/9. 快速翻炒几下倒入香辣花生。
9/9. 拌匀即可出锅。
【红焖羊肉火锅】
★ 菜品介绍
女儿过生日时想吃火锅了,而火锅最主要的材料是羊肉卷。但现在市场上的羊肉卷良莠不齐、真假难辩。虽说网上介绍过好多种识别方法,但一是买家没有卖家精,二是还要记住那么多的条条框框,我觉得我即便记住了也不见得能买好,所以羊肉卷直接就给毙了,现在我们家吃火锅我都直接去摊上买羊肉,做成红焖羊肉,这样底料也有了,羊肉也吃了,关健是咱吃到嘴里也放心了不是?
★ 所需食材
主料:羊肉 适量;生菜 适量;豆腐 适量:豆腐皮 适量;金针菇 适量;虾滑 适量:冬瓜 适量;胡萝卜 适量
★ 做法步骤
1/16. 羊肉洗净、切核桃大小的块。放清水中浸泡一个小时,除去血污。
2/16. 油锅烧热,加葱段姜片炒出香味。
3/16. 下入羊肉炒至变色。
4/16. 加入郫县豆瓣酱(能吃辣的可以多放点,我加的不太多,以闺女能接受为标准)、老抽继续将羊肉炒上色。
5/16. 加入适量高汤或水、料酒、大料(八角、桂皮、良姜、香叶、草果、小茴香、陈皮)少许盐烧开。
6/16. 倒入砂锅内小火焖四十分钟左右。
7/16. 各种配料做好改刀。
8/16. 虾滑
9/16. 取碗一个,放入芝麻酱、红腐乳、韭花,孜然粉
10/16. 加适量温水慢慢调匀懈开备用。
11/16. 待羊肉酥烂,捞出葱姜及大料不要,盛入酒精锅中即可。
12/16. 待羊肉酥烂,捞出葱姜及大料不要,盛入酒精锅中即可。
13/16. 开始享用吧
14/16. 女儿的那份配菜
15/16. 吃得津津有味哦。
16/16. 饭后做了一个水果拼盘,父女俩瞬间一扫而光,呵呵,这样就好,其实更享受的是做饭的过程,满足的是他们饕餮的样子。
【热腾腾的萝卜炖羊肉汤】
★ 菜品介绍
羊肉除膻可以试试这几种方法,经作者实验切实有效
一,将羊肉抹少许盐悬挂起来几小时排酸
二,切块后的羊肉放甘草,姜冷水煮开5分钟
三,冷水浸泡法,冷水浸泡羊肉数小时,期间换水几次
四,文中提到的萝卜,将羊肉煮一段时间后加萝卜一起炖煮,能有效去除羊肉膻味
★ 所需食材
主料:羊肉 一斤;萝卜 一根
★ 做法步骤
1/10. 羊肉切大块,清洗干净,脏的地方加盐揉搓再冲洗干净。冷水入锅,加盐,姜片和八角煮开,水开后煮三到五分钟
2/10. 羊肉捞出用冷水冲洗几道,八角丢弃
3/10. 萝卜冲洗干净,切大块备用
4/10. 砂锅加冷水,姜,葱打结,水烧开后放羊肉进去,小火焖煮
5/10. 煮一个小时后加萝卜进去,再继续炖煮约一个小时
6/10. 最后十分钟加枸杞进去,尝一下羊肉,如果肉质软烂程度没有达到自己的喜好就适当增加时间,出锅前加两小勺牛奶,加适量的盐
7/10. 一碗鲜美的羊汤就做好了
8/10. 还可以撒入适当的香菜调味
9/10. 成品
10/10. 成品
羊肉具有多种功效,同时也有着众多美味的做法。在日常饮食中加入羊肉,可以增加饮食的多样性,提高营养摄取。对于爱好美食和健康生活的人来说,了解羊肉的做法和功效是非常有益的一件事。
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