云南这道欲罢不能的美食,很多外来游客居然不敢吃?

云南景色迷人空气清新，每年都吸引着很多的游人和吃货来到这里，在云南很多地方都有吃火烧猪的习惯，很多外地人对此也十分好奇。

火烧猪的做法不同，吃法不同，当然味道也是不一样的，你吃过几种呢？

火烧乳猪是傣族待客的一道上等菜。要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。吃时要配傣味蘸水碟。

火烧猪的制作方法

用来做火烧猪的猪可不是一般的猪，那是不用饲料喂养的15公斤-30公斤左右的小猪。刮毛开膛后，用一些香料(八角叶，草果叶)塞在猪肚里面，为了让里面的肉也能熟，在之前得烧一些鹅卵石放到里面，让里面也充满热气，嘴里塞上稻草，外面糊上灶灰和盐水调成的稀泥，挂起来就可以上火烤了。

在烤的过程中，要经常的翻动，烧的时候糊上的灰会掉下来，要及时补上，就用调好的稀泥又糊上去。就这样不断的翻烤糊泥，大约一小时左右就烤熟了。不过这时还不算完全熟，这时得把火堆移开，只留燃着的火碳，把猪放到碳上，下面用巴蕉叶和稻草垫上一层，上面再用巴蕉叶和稻草盖上一层，就这样蒸一个小时，在此过程中注意下面的草会起火，要用水及时弄灭。

一小时过后，把烤干的泥剥掉，外面刮洗干净就能吃了，把水份弄干。吃的时候把肉切成薄片，沾着用酸腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣做的沾水，那滋味，别提有多爽！火烧猪的肉吃起来又香又嫩，皮子又脆又香，还带有一股缅桃的香味。

PS：喜欢芥末的朋友可以粘着吃，味道也相当的给力哦！

火烧猪两肋的肉是最好吃的，肥瘦均匀，当地人喜欢吃八成熟的，这样更嫩，还带点血色哦，德宏最出名的火烧猪在盈江，如果想吃正宗的火烧猪，一定要到德宏盈江的傣族寨子里！！欢迎远方朋友来品尝！

在云南的白族群众还有吃生皮的习惯，即将火烧猪肉（多用臀部和后腿皮肉）和猪肝切成细丝，以葱、蒜、芫荽、炖梅、辣子面、酱油等为佐料，调蘸而食。此吃法民间称之为“吃生皮”。

火烧猪肉是大理、洱源等地区白族人民杀猪吃肉的一种奇特生活方式。逢年过节或红白喜事，白族人民都要杀猪吃肉，其宰杀肥猪方式独特。方法是把肥猪宰杀后，在水井边用稻草或表杆烧烤肥猪，一人用簸箕煽风，以风助火，一人用两根棍子不时地拨动稻草，让稻草火将整个肥猪烧成焦黑。

然后用井水冲洗猪体，并用杀猪刀将焦黑的毛皮刮去，经过刮洗的肥猪整体呈金黄色，并散发出一股股清香味。最后进行开膛破肚，将肥猪分割成若干块，待烹调食用或胞制成腊肉待食。这就是白族人民的“火烧猪肉”。吃味清香爽口，没有汤煺猪肉的腥味。

吃生皮的习俗，相传始于南诏时期，历史悠久。吃生皮容易引发旋毛虫等寄生虫病，卫生部门禁止此种吃法，提倡火烧猪肉还是要炒吃煮吃。在卫生部门的宣传倡导之下，吃生皮的习惯在逐步改变。民间吃生皮，一般都先将火烧猪肉提交卫生防疫部门化验无寄生虫卵后，才食用。

大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧”。

大烧选用当地产的细骨猪为原料。细骨猪属温带小型猪，体型似泡涨的大豆，群众称之为"豆圆猪"。

制作方法：

取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。

食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

在傣族聚居地，有许多特色美食，傣家人好酸辣，善用香料，一道简单地菜，在他们手中能变幻出不一样的风味，傣家火烧猪就是一个极具诱惑的代表。

说起烤猪，大家应该都吃过，往往将宰杀好的猪平铺在烤架上烘烤，加上调料。而傣家的火烧猪，可完全不一样，首先选取小香猪宰杀，去除内脏，洗净后用竹竿或钢叉把猪穿好，然后把洗净的香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内，用铁丝把剖口缝起来，放在草烧或炭烧上烘烤。在烧制过程中，用加入特制香料的香油不停的刷到表皮上，增加香味，并使猪肉受热均匀，表皮不至烤糊。

外面炭火熏烤，里面各种佐料被闷出汤汁，形成外烤内煮，这个过程中，还要使用铁钉不断扎猪肉表皮，使肉中多余水分受热自然淌出。这样烤出来的猪肉皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，佐料的清香浸透到肉里，细品起来，滋味更加美妙。将新鲜的芫荽、鱼腥菜、小米辣、茴香等切细加入傣家特制的米醋调制蘸水，轻轻一沾，猪肉的香酥甘甜与蘸水的酸辣爽口混在一起，令人回味无穷。因火烧猪制作不易，又要保持新鲜，一般需要定制。

德宏、保山和傣族的火烧猪是整个猪都烤熟，连皮带肉一起吃，就独有大理白族的火烧猪是只吃烤熟的猪皮，其他的猪肉还是烹制而吃，所以大理白族的火烧猪一般都是用大猪，而且猪皮和猪肉是分开来卖，为什么很多在市场上买到的猪肉没有猪皮就是这个原因。烤制8分熟的生皮和着白族秘制的蘸水一起食用又是另一番味道。也有人给白族生皮亲切的取了一个阳气的名字“白族牛扒”。