每逢春节胖三斤?看看中华厨祖怎么吃

大年三十已经过去，明天又到了元宵佳节，俗话说没过正月都在年里，中国人对吃十分讲究，而节日期间要求就更加严格。古代烹饪方法竟达二十多钟，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等，这些方法为丰富中国烹饪技艺奠定了基础。

而提到烹饪，就要提及一位古人，伊尹。

伊尹最早当过奴隶，幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术，长大以后成为精通烹饪的大师。并由烹饪而通治国之道，被任用为商朝宰相。

中国著名烹饪理论学者熊四智先生在《当立伊尹为厨坛始祖》一文中说：伊尹说，烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻。臭恶犹美，皆有所以。”

我们通过伊尹的一些话语，来了解一下。

一、美味的烹调：“凡味之本，水最为始。”

二、烹饪的用火要适度，不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐。灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”

三、调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事，必以甘酸苦辛咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。”

四、烹饪的全过程集中于鼎中的变化，而鼎中的变化更是精妙而细微，语言难以表达，心中有数也更应悉心去领悟：“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。”

五、经过精心烹饪而成的美味之品，应该达到这样的高水平：“久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” 

伊尹是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。他创立的“五味调和说”与“火候论”，至今仍是中国烹饪的不变之规。他“教民五味调和，创中华割烹之术，开后世饮食之河”。

伊尹被后来的老子评价为“治大国若烹小鲜”的贤相。

他发明汤药和他的厨艺也有莫大关系，传说在一次做汤的过程中他突发奇想，把中草药当做食料来熬来煮，从而诞生了中国历史上第一份中药汤液。这一故事在后世的医学界广为流传，他的《伊尹汤液》被归于经方派，内容主要是以方剂为主。后来，张仲景的《伤寒论》以及其他许多医学书都引用借鉴了许多伊尹书中的药方，而且引用许多。可惜，该书据说在唐朝以后就失传了，所以无从知晓该书的原文如何。

《汤液经法图》含有三个基本思想，一者五行互含的；二者五味变化；三者补泻的理论思想。

这些理论体系被学习，演变成为如今的中医经方，这些经方实用性极佳。

在这个美味佳肴齐上阵的节日，吃更是一门学问，吃的不好就有中医给您出妙招。

食滞腹胀：症见胸脘痞满、腹部饱胀、厌食呕恶、嗳腐吞酸，舌苔厚腻，脉滑。多由饮食过度，食积内停，气机不畅所致。治宜消食导滞。药用山楂30克，神曲20克，枳实、法半夏、槟榔、青陈皮、莱菔子、茯苓各10克，砂仁5克。若腹胀较甚者，加枳实、厚朴各10克。

便秘腹胀：症见大便干结，欲便不畅，腹部胀满，舌苔腻黄，脉弦滑。多由肠胃积热，津液不能濡润，以致便秘腹胀。治以润肠通便。药用厚朴、生大黄(后下)、木香、枳实、火麻仁、瓜蒌仁、郁李仁各10克，如大便日久不通，加芒硝10克；气虚便秘，去厚朴、大黄，加党参、黄芪各15克。

以上方药均为每日1剂，水煎两次，早、晚分服。

最后祝福大家~~狗年大吉~~元宵节快乐~~~~

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