【吃喝玩乐珠三角】呢只烧猪,问你服唔服?
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作为粤菜中的传统品种，广东人尤喜吃烧猪，但凡喜、婚、寿宴，发财春茗、龙舟济水都可以从宴席上闻得到烧猪的香味。
烧鹅、烧猪，都是广东人引以为傲的特色菜式，你觉得谁家做得好做得靓呢？？
倪世文这位大佬，可能你未曾听过他的名字，但他将祖辈传承下来的技艺发扬光大，延续经典，成绩骄人，你不服都不行！
今天的《吃喝玩乐珠三角》，阿城和阿泳来到三家半，会一会这位“烧猪大王”，见识他的烧猪秘笈！
广东人常说：“食嘢食味道，色香味需齐”。材料新鲜纯正，味道才正宗。广东的烧猪，风格大同小异，比的就是“色香味”，很多人都会认为广州、顺德一带的烧猪高手最多。不过，能让不少高手都折服的，可能是这个出自电白的烧猪师傅，据说他经营的小作坊每天可以烧出卖出几百头烧猪，“客户”遍布广东，其能耐连许多“烧猪工厂”都比不上。
他是谁？他就是人称“电白烧猪王”的倪世文。
很多见过倪世文的人，第一印象就是他长得像外国人，事实上他不仅是正宗血统的南粤汉人，还有一身南粤汉人专长的烧猪功夫。
据说文哥闲日每天卖出三、四百条烧猪是家常便饭，甚至有一些广州、顺德、深圳的资深老饕、大厨，都要远赴当地向他求师。
倪世文擅长烧“光皮”烧猪，从十几斤到上百斤的猪，都能烧得红光闪闪，皮脆肉嫩。据讲倪世文的烧猪之所以如此“牛”，除了跟他研制的“泥窖”烧猪的方法有关外，还跟他在“腌制”、“水”、“扎花”、“烧炙”等烧猪工艺上都有不传的秘方、各项功夫都到家有关。
好，我们一起跟着文哥去厨房“偷师”啦！
来到厨房，我们已经看到文哥已经腌制好的香猪，今天我们品尝的是10斤左右的香猪，烧到大概4斤中左右。
文哥选用“香猪”，据说“香猪”肉质鲜嫩，脂肪比例恰到好处！
例如说“烧炙”的火候，他会根据猪的大小、柴的干湿度、泥窖的“年龄”，精准地拿捏火候，一头120斤重的猪，烧到约剩30斤重左右才出售。
近几年，出于环保和卫生的考虑，传统的烧烤材料也被改良了，更多烧腊师傅会采用火山石替代炭烧。烧的时候，在烧烤炉内放置一层火山石，烧乳猪靠的是加热石头散发出来的热量。火山石的热度有利于保持火温，令乳猪受热均匀，可以在保留乳猪肉汁及水分的同时令乳猪
色靓皮酥、外焦内嫩。
开始落炉，好期待哦！
在烧制烧猪的过程中，我们发现文哥非常细心地观察烧猪的变化而适当地调整炉温，粗略算下来，观察次数不下10次，足以看到文哥对美食的执着！
文哥说，有的工场往往会采取“赶火”的做法，烧到60斤重左右就出售，为的是可以多赚钱，但肉质粗糙，留有水分太多，自然称不上美味了。
好香啊！
时间到！
文哥将烧猪从炉中拿出来，哇！哇！哇！一头色、香、味均佳的金黄色的烧猪顿时呈现在我们面前啦，是不是流口水呢？？？
《吃喝玩乐珠三角》先吃为快，阿城已经偷吃了猪脷，阿泳都唔执输，来条猪肋骨，哇，真系好味到停唔到口啊！！咸香，柔嫩！
烧猪，你们最喜欢吃哪个部位？
烧猪的哪个部位最好吃呢？
文哥说，一只烧猪最好吃的莫过于猪下巴，不信，你试试？！
你看，烧猪皮色光滑，金黄而油亮，烧猪吃起来嫩滑爽口，肉质细腻，猪皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感。
呢只烧猪，问你服唔服？
TIPS:
传统上，乳猪多采用“片皮”的吃法，将烧乳猪的麻皮起肉切件，搭配乳猪酱或白砂糖来吃，乳猪酱带点甜香，增加了烤乳猪的滋味；粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，吃起来保持脆卜卜的口感，风味尤胜单纯的烧乳猪。
吃过最精华的乳猪皮后，剩下一些烧肉和猪骨，就这样舍弃，似乎太浪费。只要搭配一些简单的材料，又能变成一道家常的菜肴。
最普遍的当然是煲老火烧猪骨粥，烧肉、烧猪骨的香气和味道全都渗到绵绵的粥水中，入口那个香啊。如果觉得煲老火粥的时间太长，可以试下简单的菜干猪骨汤，先把烧猪骨焯水，再下菜干、上汤滚上半小时即可。因为猪骨烧过，味道更容易散发出来，有菜干相伴，正好去了烧猪骨的“热气”。
来三家半农庄就能吃到——世文金猪
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彩蛋时间————三家半就有得食噶美味！
《吃喝玩乐珠三角》
周一到周五下午5:30-6:30
李泳、雷汝城
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