欣然发现，如今大众对牛奶的认识越来越趋于合理。
我们曾经是一个以喝豆浆等植物奶为主的国家，但因为某种商业及自然灾难造成的营养不良等复杂原因，我们转向崇拜牛奶的营养和价值。如今不断曝光的工业养殖牛奶及其制品中含有的激素、抗生素等危害人体健康的成分，及动物奶的酪蛋白可能致癌等原因，还有引发炎症、过度包装、越来越贵的因素，医学和营养学界也呼吁大家合理摄取奶制品，用同样含有丰富蛋白质但是相对危害性小很多的植物奶取代。
国外纯素者甚至将植物奶称做“mylk”以区别牛奶“milk”。
我多年前转为纯素饮食，开始放弃奶制品的时候，曾经困惑如何找到同样口感和营养的奶制品。尤其是为了儿子，他当年在幼儿园，有每天强制喝一小瓶奶的规定，我为了让孩子不吃牛奶，早餐都让他多喝植物奶做成的果昔和松饼等，所以花了很多时间研究各种植物奶的制作及其口感对比。
一开始都会用坚果做植物奶，口感纯滑，坚果香味浓郁，杏仁奶尤其是非常完美的替代，其次是腰果、榛果、火麻仁，哦对了，还有椰子奶也很受欢迎哦。但是这些坚果普遍脂肪含量高，有些食材不容易买到且价格偏高。
经过多次尝试，我找到了一种价廉物美又方便的谷物奶 - 燕麦奶！
燕麦奶顾名思义是用燕麦作为主要原料，燕麦的挑选应是生的全麦燕麦片(rolled oats，or steel-cut oats)，而不是市场上的加工速食燕麦片。生燕麦片包含了完整燕麦麸的全营养食物，富含水溶性膳食纤维，也是医生常推荐用来降低胆固醇和预防心血管疾病的食物，关键它真的对体重管理有帮助，低脂肪、增加饱腹感、抗饿、蛋白质含量还很高。用它来做植物奶，口感顺滑，一点不输杏仁奶。
小tips：
如果选择用整粒燕麦米来做，请一定记得事先浸泡8个小时（最好一夜），夏季请放冰箱里浸泡。这样作出的奶口感才能顺滑。
如果用燕麦奶做酸奶，则水可以少加半杯，增加酸奶的粘稠感。