团年饭都订好了吗?在这里找到丰俭由人的团圆味道

广东有一句话叫“厨出凤城”。在杨箕村杨箕大街3号3楼，有一家主营传统粤菜的菜馆，特别受街坊欢迎，它的名字叫“凤临味佳”，名字中已点出“凤城”顺德来。这里的团年饭，是出自顺德厨师班底之手的传统风味。  

鱼米之乡盛产淡水鱼，顺德师傅有成千上万的法子来烹饪一条鱼。顺德味的团年饭上，怎么也少不了一条。厨师选用桂花鱼，以精湛的刀工将其片出，留下鱼骨腌制后稍炸定型。用盐、蛋清和生粉捞制鱼滑至起胶，再用慢油温拖一拖，加西芹荷兰豆爆炒过，色泽亮丽，镬气十足，鱼肉鲜嫩甜，是为“招财进宝”。顺德小炒是一绝，厨师将小炒换了一种吃法，在传统中增了新意：马蹄、花菇、青红椒粒、粟米、叉烧、头菜粒、洋葱粒等加叉烧汁猛火快炒，丰富的色泽代表着多样的营养，跟着小炒上桌的还有雪糕筒，将小炒一勺勺放入雪糕筒里，吃着热乎乎的“小炒雪糕”，金灿如它，被称为“一桶金”。

“捞起”是顺德逢年过节必吃的一味，寓意“风生水起”。旧时人们用淡水鱼生吃，都是为了卫生与健康，餐厅改用爽口的猪肚和海蜇。用胡椒、姜和葱煲冧的猪肚，过冷河后爽脆非常。混搭捞起常配的柠檬叶丝、荞头、花生油等，这个仪式感十足的菜肴，一定要全家人齐齐动手来捞。

同样有好意头的，还有红红火火的避风塘虾，别看着满身通红、辣椒一堆，实际上并不辣，反倒是特别香口。炸过炒制过的脆辣椒与花生，一口之下根本停不住，它对人的诱惑不亚于主角九节虾。

在这里吃饭，如同在自家西关大屋中一般亲切——这就是沿江中路岭南五号酒店的五号茶居给食客的最真切体会，他们常常将自家的厨师称之为“家厨”，意正在此。这充满老广味道的五号茶居内：那鸟笼形态的吊灯，彩笔为针、丹青作线的广彩，中餐行政总厨吴家泉也是土生土长的广州人，这次，正是由他精心打造新春广府佳肴。

他擅用食材，巧妙配搭，将传统与创新结合得恰到好处，这一顿团年饭是最好的注说。团年宴中上汤胡椒清远鸡与泉哥的招牌菜白胡椒鸡有异曲同工之妙，二者皆用清远放养鸡，皆以白胡椒的辛香带出鸡的滋味；老虎斑与桂花鱼皆以古法蒸，严格控制火候，肉质熟度恰到好处，淋上特调的豉油酱汁增添风味；春节期间温度有降，传统窝蛋腊味饭和牛肉饭暖胃一流，这恐怕是老广最思念的主食，团年饭里来一碗，配上姜汁菜苗，超级满足。

辛苦了一整年，辞旧迎新之际，怎么也不能辜负自己的胃，不吃一顿豪的，如何能罢休？康莱德酒店宴会厅的喜庆年夜饭由中国著名烹饪大师谭国辉主理，每一道意头菜都经其细心打磨。大海虾乘荷香笼仔出场的方式颇有新意，如此烹调可保虾肉嫩爽而不过火，荷香润虾细无声；荷芹花枝炒鲍鱼、山珍烩海皇与葱油蒸水龙趸斑撑起大场面；时蔬与香苗都有珍贵食材加持，前者是浓汤珍菌浸，后者是鲍汁瑶柱焗，珍馐之味悄然渗入素菜之中，令素菜滋味丰腴。

今年，香格里拉酒店集团特别推出“香聚•中国年”年夜饭菜单，在广州香格里拉大酒店，来自香港的酒店中餐行政总厨陈国雄师傅精心定制了鲍罗万象盆菜、锦绣鸿运金猪、松茸响螺炖花胶筒、沁甜葵花鸡、双冬支竹蒙古羊腩煲等甄选贺年美味。锦绣鸿运金猪严格精选40天左右、重约4公斤的广西巴马香猪，这稀有的猪种骨细皮酥而肉质细嫩、味道清香甘甜，烹调时不添加佐料亦香气扑鼻，陈师傅结合自创之秘制酱汁，并沿用正宗粤式烧烤技法，让这道菜看似平常却内涵乾坤；鲍罗万象盆菜传承盆菜最传统的酱汁配方及烹饪精髓，甄选大连八头鲜鲍、猪婆参、金蚝等逾十种珍馐食材，并通过长达6日的繁杂制作过程，充分糅合各种食材的独特风味。