你常见过土豆是这样的：
其实任性的它也可以是这样的：
原来土豆的世界是彩色的：
那么彩色土豆的世界到底是怎样的？带你了解不一样的它：
彩色土豆不是转基因的
1.全世界有5000多个马铃薯品种，彩色马铃薯的原产地为南美洲。马铃薯的颜色如人种的肤色一样，是该物种的自然基因。
2.我国清末即有传教士把紫色土豆引进云南种植。上世纪三十年代，紫色、红色土豆在山西雁北地区有较大面积种植，红色土豆在辽宁省也有种植。
彩色土豆的独特之处
1.彩色土豆含有丰富的花青素，而白肉、黄肉品种的马铃薯花青素含量则很低。
花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出五十倍，比维生素C高出二十倍。花青素在欧洲被称为“口服的皮肤化妆品”。花青素的主要功能是防癌抗癌、增进视力、美容、抗衰老、改善睡眠、健脑，此外花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”，对于加固血管、改善循环具有重要作用。
2.红土豆、紫土豆中酚类抗氧化物含量是普通品种的2-3倍；
3.红土豆、紫土豆黄酮类化合物含量是白色薯肉品种的两倍以上；
4.彩色土豆淀粉含量低，是普通土豆的一半。这对于想减肥的消费者及糖尿病患者是一福音。
彩色土豆的营养价值和功效
三、彩色马铃薯到底有多少营养价值和功效呢？
1、预防癌症、抗衰老
彩色土豆之所以呈现多种颜色，是因为其内含有最重要的抗癌成分—花青素！科学研究表明，花青素是纯天然的抗衰老的营养补充剂，彩色马铃薯中的富含的花青素最重要的作用是对人体癌细胞具有明显的抑制作用，如紫色、红色、黑色马铃薯中花青素含量十分丰富，据试验知花青素对人体红细胞白血病细胞株K562 的生长有明显的抑制作用，因此能有效的预防并抵抗肿瘤细胞产生和扩散。
2、预防糖尿病
彩色土豆里含有纤维果胶，可延长食物在肠内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升；因为血糖升得慢，不会刺激胰岛素过多的分泌。胰鸟素有提高食欲的作用，这样也可减少对食物的摄取。这样都有助于预防“胰岛素抵抗”现象，有利于预防糖尿病，或有助于糖尿病的治疗。
3、降血压降血脂
土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴马铃薯皮下层部分所含的维生素高达80%，远远高于马铃薯内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显的降压作用。此外，马铃薯中含有黄酮类物质，黄酮类化合物具有显著的清除自由基和抗氧化作用可改善脂质代谢通过降低血三酰甘油和总胆固醇的含量而延缓AS斑块的形成，降低心血管疾病的发病率和死亡率。
4、增进视力
彩色土豆之所以呈紫色是因为其中富含原花青素，彩薯中原花青素检测报告显示，其中所含原花青素含量极高。原花青素可促进视网膜细胞中的视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力。此外，马铃薯中含有大量β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
5、美容养肤
土豆富含维生素C，每160g 鲜薯含VC 为14～16mg，相当于胡萝卜的2 倍，白菜的3 倍，西红柿的4 倍。维生素C可以促进皮肤细胞生长，保持皮肤光泽，漂白皮下黑色素，防止皮炎的产生。土豆美白不仅可以美白嫩肤，而且可以减退夏日晒斑。土豆中的多酚能够抑制自由基对弹力纤维造成的伤害，可以使暗陈、发黄、缺乏活力的肌肤恢复弹性，呈现健康光泽，尤其对容易过敏的肌肤有非常好的镇静舒缓作用。
6、减肥瘦身
土豆中脂肪仅为0.1%，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的“心腹之患”。马铃薯对人体有很奇妙的作用，瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦。
除上述功效外，土豆含有较多的蛋白质，蛋白质含量一般为1.6%～2.1%, 此外含有18 种氨基酸, 包括精氨酸、粗氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。还含有粗纤维、钙、铁、磷、VB1、VB2等。同等重量的马铃薯的营养价值是苹果的3.5 倍, 且大大超过谷类和豆类，能比较全面地供给人体营养。
彩色土豆的开发价值
彩色土豆因其口感好，色泽鲜艳，富含花青素、富硒，市场价格较高，具有较高的附加值和开发潜力。彩色马铃薯不仅可以作为菜肴食用，在加工上更有其它土豆无法比拟的加工优势，首先可以提取天然色素（2.1吨紫色马铃薯就可以提取1公斤花青素，目前纯花青素市场售价为2800万元/吨），生产淀粉，以淀粉为原料加工新型食品。花青素在食品工业中的应用范围很广，主要可应用于清凉饮料、水果蜜饯、糖果（高度煮沸糖果、明胶果冻）乳制品及干混食品中。在所有的应用中，以清凉饮料的使用最为重要，特别是pH为3.4以下，不含二氧化硫的透明、澄清清凉饮料。一般而言，乳制品因含有脂肪及pH的原因，而很少使用花青素来调色，但呈酸性的各种发酵乳却例外，可使用花青素调成蓝莓的颜色。
所以为健康，请多吃土豆，更要多吃彩色土豆！