绥德人爱吃的美食!麻汤饭灌憨汉 三碗五碗不放碗

关于麻汤饭，榆林流传着很多民间趣话，比如“麻汤饭灌憨汉，三碗五碗不放碗。”这话说的是，第一次吃麻汤饭，食客往往管不住自己的嘴，添了一碗又一碗，欲罢不能。

民间俗语又有：“麻汤饭和（huo）小蒜，老婆吃了打老汉！”意思是说麻汤饭吃起来满口浓香，余味无穷，往往会让人吃饱了还想吃。之所以“老婆吃了打老汉”，是因为老婆还没有吃够而已！

麻汤，就是麻子熬制的汤。麻子，是桑科农作物，形似芝麻，枝高1米以上，为榆林南六县特产。麻子功效润肠通便、润燥杀虫，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。

榆林人出麻油，程序很复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，这么着，那麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。

麻汤饭的最佳拍档是小蒜，是生长在黄土高原的一种野生植物，叶子形状如韭菜，根茎形状酷似蒜头，其味似葱似蒜，味道冲鼻，故被人们称为“小蒜”，多生长为初春和初秋两季。榆林人在每年的阴历二、八月，从野外挖来小蒜，洗净切碎后，拌入鲜辣椒丁、胡萝卜丁、食盐等腌制后，作为佐料来食用。小蒜特别适合拌面吃，其味道浓烈醇香，刺激食欲，所以很受人们的喜爱。有句俗语说：“二八月的小蒜，香死老汉”！足见小蒜在陕北人心目中的地位。

麻汤饭是聪明的陕北人信手拈来的美食，小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起，味道互补、天然浑成、相得益彰，吃起来满口浓香，余味无穷。往往会让人肚饱肠满，不忍停箸，吃饱了还想吃。