正宗黑香猪

黑香猪是地方猪种资源中的一种珍贵的自然资源，是畜牧业中生猪产业生产发展的物质基础，具有较高的社会经济价值。

 

黑香猪的优点：

1、繁殖力高、母性好。经产母猪窝产活仔12.18头，仔猪育成率达90%。

2、肉质好，肉嫩味鲜。黑土猪的肉色、系水力、大理石纹，氨基酸总量，肌纤维、肌原纤维等与肉质有密切相关的六个方面指标与国外瘦肉型猪和国内其它品种相比都名列前茅。

3、耐热、耐粗性好、抗逆性强。黑土猪在南方的湿热高温气候环境中和缺乏精料的粗放饲养条件下，保持正常的生长发育和繁殖能力。

4、体型紧凑，早熟，遗传力稳定，配合力好，是现代理想的杂交母本。

5、生产性能好。黑土猪肉质细腻，腌腊制品是当地人们传统的肉食品和馈赠礼品，市场销售较好。

 

黑香猪和普通白猪肉的区别:

外观性状：

黑香猪

1．猪肉：红肌纤维多；肉色近于牛肉，肉色评分3.5分；大理石纹分明，评分为4分；不渗水 或很少渗水。

2．猪肝、猪肾：小而圆，颜色发亮，呈宝石蓝色。

3．脂肪：洁白如雪。

4．骨质：骨质坚硬，骨髓充盈饱满。

5. 猪皮厚而脆。

饲料白猪

1．猪肉：红肌纤维少；颜色较淡，肉色评分2.5分；大理石纹清晰度差，评分2.5分；渗水严重。

2．猪肝、猪肾：大而扁，颜色灰粉、发暗，很少有光泽。

3．脂肪：颜色污黄，松软。

4．骨质硬度差，骨髓不充盈。

内在品质:

黑香猪

1．不含瘦肉精、抗生素、外源 性激素等对人体有害的外源性物质。

2．平均每百克肉含胆固醇52.15毫克，不足工厂化白猪的二分之一，可减少高血压、高血脂、冠心病等疾病的发生。

3．不饱和脂肪酸含量为23.79%，比工厂化白猪肉高6—9个百分点。

4．每百克肉含谷氨酸1987毫克。

5．肌纤维445根/平方毫米，直径46.76μm。

6．肌肉拉力710g/2.5cm，肌纤维横向延展率67%。红肌纤维12.15%。

7．水分含量为72.15%，贮存损失2.23%。

8．肌内脂肪沉积性好，洁白如雪，含量高达4.4%。

饲料白猪

1．许多猪肉存在药残和外源性激素等有害物质，对人体健康构成潜在威胁。

2．平均每百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑土猪的两倍，对人体有害。

3．不饱和脂肪酸含量17.58%。比土黑猪低。

4．每百克肉含谷氨酸1527毫克。

5．肌纤维386根/平方毫米，直径49.15μm。

6.肌肉拉力350g/2.5cm，肌纤维横向延展率21.8%；红肌纤维8.01%。

7．水分含量为75.39%，贮存损失12%

8．肌内脂肪沉积性较差，脂肪在肌肉内模糊不清，含量为1.54%。

风味口感:

黑香猪

肉质富有弹性，熟肉口感劲道儿，具有浓郁醇香的猪肉原味。

饲料白猪

猪肉弹性差，口感差；通常有异腥味，食用后感觉不舒适。

饲养成本:

黑香猪

1．散养运动场面积大，布局分散，人工、交通、运输、管理等费用高

2．土地、山林、水体、大气等污染少，生态环境控制成本高；

3．生长周期长，运动量大，耗料多，成本高；

4．生产、加工设备、包装、防伪等标准高，投入大。

饲料白猪

1．规模化生产，布局集中，人工、交通、运输、管理费用低；

2．土地、水体、空气等污染严重，环境控制成本低；

3．生长周期短，运动量小，饲料质量差，价格低；耗料少，成本低；

4．一般生产、加工设备、包装等标准低，投入少。

烹饪加工:

黑香猪

1．水煮时无异腥味，汤汁清亮。烹饪时猪油基本不沾锅。

2．脂肪熔点高，烹饪时间比白猪长20左右。

饲料白猪

1．水煮时常有异腥味，汤汁混浊，有漂浮沫状物。烹饪和刷锅时猪油普遍沾锅。

2．脂肪熔点低，烹饪时间短