我们巴马香猪:大自然恩赐的长寿美食 !

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在有“世界长寿之乡—中国人瑞圣地”美誉的广西巴马瑶族自治县最有名、也最为广大食客津津乐道的特产当属巴马香猪。
　　

　　巴马香猪是世界上原始品种中最小猪种，被列入国家78个畜禽类保护品种之一。其皮薄肉细，酮体瘦肉多、肌肉鲜红、肌纤维细嫩、脂肪洁白，美味甘香、营养丰富，烹调时不添加任何辅料即可香气扑鼻，有当地有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之说，实乃为猪类的“名门贵族”。尤为独特的是乳猪在哺乳期或者其他任何日龄阶段屠宰食用均无奶、腥、膻等异味，对于美容和保健有特殊效果，非常适宜制成老年人食用，完全符合人体生理需要和健康需求。
　　  

　　权威研究表明，巴马香猪肉蛋白质含量高达21.8%，比普通猪高31.1%~70%；脂肪低仅占普通猪的18.86%~28.10%；热量是普通猪的60.85%~76.1%。钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致，且富含人体必需的氨基酸和微量元素，谷氨酸的含量是普通猪的226%。此外，巴马香猪肉富含一种不饱和脂肪酸的特殊物质，具有多种药理性，可使血管内皮细胞合成的抗炎物质增多，血小板形成的血栓素A2减少，起到预防血栓形成、扩张血管的活性的作用。
　　

　　当然，巴马香猪也能只属于巴马，离开巴马这块神奇的土地，便不再也难以寻觅到这样的人间美味。
　　

　首先，巴马香猪系野猪驯化而成。与普通猪相比，巴马香猪个体矮、小、短、圆，性野早熟，外貌颜色主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，额头有白线或倒三角形白斑，因此在当地有“两头乌”“芭蕉猪”的俗称。未成年的小猪毛稀疏细，有光泽，皮肤红润细腻；成年后，猪毛较长，尤其是公猪，背毛和嘴粗长似野猪。

　

　
　　其次，巴马香猪饲养环境特别。巴马香猪饲养粗放，饲料以粗料为主，粉碎后的秸秆、花生壳、花生秧、干红薯秧等都可作为主料，菜藤、红萝卜、嫩草、树叶作为青绿饲料，以保证其猪肉香味纯正。在环境无污染的原产地，适应性和抗病能力强，与其他猪相比，营养成分全面，有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高，脂肪含量及热量低等诸多优良品质。
　　

　　目前，巴马香猪每公斤售价约200元左右，属于猪肉中少有的奢侈品。虽然巴马香猪的价格高，但销量却很好，有60%供往饭店和旅游度假区，40%是个人购买，处于供不应求的状态。
　　

　　香猪之所以这么贵，一方面是因为生育率低，一头母巴马香猪一年能产两次崽，每次能成活七八头，一年只有15头左右的产崽量。另一方面是由于巴马香猪生长慢，普通的家猪一天能长0.6公斤肉，而巴马香猪每天只能长0.1公斤肉。这种香猪的出肉率只有65%，一头巴马香猪生长3个月后毛重约12.5公斤，纯肉只有8公斤左右。
　　

　　巴马香猪的加工产品几乎全是腊制品，采用民族独特传统制作工艺，结合现代科学配方秘制而成，以色泽鲜亮、肉质细嫩、香醇爽口、荤而不腻、鲜嫩芳香的独特风格，深受美食者喜爱。

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