吃货日记·我的年夜饭:环江香猪 香飘十里

吃货日记

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最近，我们吃货记者兵分几路，深入全区各地，向大伙推荐广西最有特色的年夜饭菜肴。这些美味无论是合家团聚，还是招待亲朋好友，绝对上得了台面，下面就来看看，俊明到河池有什么发现。

　　【吃货记者 俊明：圆圆的头圆圆的肚，走到哪家哪家富，环江香猪是环江人民年夜饭餐桌上不可缺少的一道菜，尤其是今天我们来到明伦镇，越走进镇里面，就感觉空气中的味道是越来越香】

　　说起环江，我老觉得后面缺俩字，没错，就是“香猪”。对于吃货来说，“环江香猪”这么连着念那是必须的。环江明伦镇山清水秀，气候宜人。每年镇子出产的香猪算算也有五十万头。当地的乡亲都说，个头20斤左右的香猪最好吃了。

　　【环江香猪原种保种场 场长 梁世理：环江香猪体型是黑的，猪是小型猪，体型小（身材）圆润，肉质的话好的香脆，像清朝我们这个香猪就是供朝廷的】

　　

　　古有挟天子以令诸侯，今有明伦香猪以跳栏令准点喂食，我看这不是野性问题，绝对是任性，被宠坏了。

　　【环江香猪原种保种场 场长 梁世理：稻草还有一些（粳米）米糠这个拿来喂猪的，这个环境生长出来的优质牧草含有这个多种维生素】

　　香猪们的食物也配合着四季轮回，更换不同花样，这么贵养，难怪肉质能十里飘香啦。在环江的村村寨寨，逢年过节或者办喜事一般都是杀香猪庆祝。每当贵客到家，男主人也是二话不说，直接进猪栏抓来香猪宰杀。

　　【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞：过年的时候如果像我家宰一头小香猪，香味出来了以后都飘到左邻右舍，一村子都过来，大家逢年过节一起过个节这样子】

　　

土生土长的香猪，自然要用土里土气的加工方法，用稻草熏烤，就是明伦镇最民间的提香方法。

　　【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞：直接用那个稻草直接烧，香粳那个秸秆拿来烧，主要是提香，然后是增加它那个皮的脆度，比较有当地的特色，代表是来年丰收，风调雨顺，红红火火 】

　　招待客人的香猪，由于时间关系，一般以白切为主，用清泉煮熟，味道自然纯正，有人把这种款待方式称为“涌泉相报、肝胆相照”。当然，想要体验香猪的浓香，生焖绝对是最佳选择。 因为猪肉本身品质好，不腥不骚，烹饪过程可以减少调味料的使用。

　　【环江老野山庄生态园 大厨 覃云飞：三分钟左右就好了，不要焖太久，焖太久它烂了就不好吃了 】

　　

　　不一会，闪闪发光的生焖香猪就华丽登场了，果然香脆可口，肥而不腻。

　　

　　【吃货记者 俊明：环江香猪吃起来可以用八个字来形容，那就是皮脆肉嫩，干香可口，放在嘴里面，它的肥肉瘦肉还有筋 ，三种口感都能给你带来不同层次的惊喜，环江香猪肯定会成为您今年年夜饭餐桌上面的大明星】

【地址字幕：环江县江滨路 订餐电话：0778-8801555 8802555】