2元烧烤摊卖只一块五 12份羊肉串个个不姓“羊”!疯狂的“羊肉串”当休矣

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本期记者：王欢

【导读】近日，媒体接连曝光“包油”腰子、“组装”生蚝、“火碱”心管等烧烤行业黑幕，不少市民拨打热线提供线索。在哈市经营一家烧烤店的刘先生向记者反映，自己进的羊肉串成本就合2元钱每串，但附近的几家烧烤摊所卖的羊肉串，每串仅售1元或1.5元，让人怀疑其中有什么猫腻。记者根据线索进行了走访调查。

　　近日，媒体接连曝光“包油”腰子、“组装”生蚝、“火碱”心管等烧烤行业黑幕，不少市民拨打热线提供线索。在哈市经营一家烧烤店的刘先生向记者反映，自己进的羊肉串成本就合2元钱每串，但附近的几家烧烤摊所卖的羊肉串，每串仅售1元或1.5元，让人怀疑其中有什么猫腻。记者根据线索进行了走访调查。

　　烧烤摊主拍胸脯：

　　“这是从内蒙古发来的，绝对是纯羊肉”

　　一查厂家不存在

　　根据刘先生提供的线索，记者走访了哈市南岗区征仪路、科研路沿街的烧烤摊，发现7家烧烤摊中，有3家出售低价羊肉串。记者随机选取一家，将未烤制的羊肉串进行称重，每串为30g左右。按当天市场上羊肉每斤34元的均价计算，30克肉串(忽略调料等重量)的成本价应该在2元左右，但烧烤摊上却只卖1元或1.5元。

　　亏本的买卖怎么会有人做呢？记者带着疑问向摊主进行询问。摊主拍着胸脯说：“我这绝对是纯羊肉，都是内蒙古发过来的半成品冷冻肉串。”记者继续质疑肉质后，摊主拿出一个塑料包装袋展示给记者看，并称其出售的羊肉串都是正规厂家出产的。记者看到包装上写着“调理羊肉串”，产地一栏标注的并非内蒙古，而是青岛，厂家名为“青岛易欣”肉制品有限公司。记者当场根据包装上印刷的生产许可证编号进行查询，发现这个肉制品厂家并不存在。在记者再三询问下，这位摊主才“吐了口”，称他的肉串是在哈市道外区某冷鲜城进的货，进货价格为15元30串。

　　批发市场“直言不讳”：

　　“烧烤摊都买羊肉味的串，当然不是羊肉”

　　其实一串才五毛

　　记者来到哈市道外区某冷鲜城，随机选择一家商铺，询问是否有串好的羊肉串出售。商家立刻问道：“你是要羊肉味儿的还是要纯羊肉的串？干嘛用？”记者表示开烧烤摊想进货，商家立即拿出一包“调理羊肉串”说：“开店用这个，一袋15块钱30串，合5毛每串，还有更便宜的，3毛每串，但进货量大才行。”

　　记者询问“羊肉味肉串”使用的是什么肉，摊主很警觉地说：“绝对是羊肉，你爱买不买。”记者表示自己刚兑下一家烧烤店，还没开张，还不是很懂。店主才缓和下来，表示袋内装着的不是羊肉，而是“别的肉”，“可能是猪肉，也可能是鸭肉，这个我们也不太清楚，但绝对不是猫肉、耗子肉，哪儿来那么多死猫、死耗子啊！你放心吧，一到夏天，烧烤摊都用这个串，绝对不会出问题，我每天能卖出去好几箱。”

　　在二楼肉类批发厅里，记者发现许多商家都在出售烧烤摊所使用的“调理羊肉串”。而市场上的纯羊肉串根据大小不同，从一元到两元一串不等。

　　真无语

　　8地点买回12份“羊肉串”

　　一检测个个是鸭肉

　　业内揭秘：鸭肉+羊油+嫩肉粉+羊肉精=“羊肉串”

　　“羊肉串”的价格差别这么大，市场摊贩和烧烤摊贩的说法又不一，这肉到底是不是羊肉呢？26日，记者将从哈市多个肉类批发市场和烧烤摊买回的低价“羊肉串”送至省内某权威部门做DNA检测，结果令“羊肉串”露出真面目。

　　到底是啥肉？鸭肉！

　　肉类检测

　　26日，记者将从哈市8个地点买到的12份“羊肉串”样本，送至省内一家权威机构进行检测。

序号采样地点

　　1南岗区哈达农贸市场

　　2南岗区哈达农贸市场

　　3南极冷鲜城

　　4南极冷鲜城

　　5南极冷鲜城

　　6哈西服装城肉类市场

　　7 “学府四”夜市

　　8 “师大”夜市

　　9哈尔滨大街烧烤摊位

　　10哈尔滨大街烧烤摊位

　　11科研路烧烤摊位

　　12 “安静街”夜市

　　选样：

　　选取每串中的一粒肉做成样本。

　　分离提纯：

　　将肉里的蛋白质与DNA基因分离，提取DNA。

　　检测：

　　使基因排成带状图形，测得DNA序列。

　　结果：

　　依据惯用的甄别肉类成分的基因检测技术检测，结果显示12份送检的“羊肉串”样本中均“检出鸭成份”。据检测人员介绍，进行DNA取样检测的肉块的“瘦肉”部分能够证实并非羊肉，而是鸭肉，怀疑送检肉类的肥肉部分为羊油。本次实验只对肉的品种进行分辨检测，具体各种肉的质量不在检测范围内。

　　-业内揭秘

　　鸭肉块拌料→穿羊油块→刷羊油

　　“羊肉串”是用鸭肉做的，那膻味又是怎么来的呢？在哈市从事多年烧烤行业的赵先生向记者透漏了其中的猫腻：假羊肉串大部分是用鸭肉加羊油串成的，而且还拌上了嫩肉粉和羊肉精。

　　“这个所谓的正规厂家半成品，其实都是黑加工作坊做出来的，绝大多数使用的是价格低廉的鸭肉和羊油穿成的，鸭肉和羊油的价格都很低，市场批发价在4块一斤左右，部分加工坊还使用问题猪肉或兔肉制假羊肉串，半成品价格更便宜，但这样的问题肉串流入哈市市场的量并不大。”

　　记者询问假羊肉串怎么制作，赵先生介绍说:“穿串之前，先把鸭肉等肉类切小块，拌入羊肉精和嫩肉粉，如果用的是猪肉或鸡肉，还需要使用一些染色剂，拌好后放几个小时入入味，然后将腌制好的肉块和羊油间隔着穿成串，再刷上几层热羊油，假羊肉串就做成了。有的加工点为了保证不变质，还在拌料里大量添加防腐剂，不信你回家拿假羊肉串试试，放两天都不带坏的。”

　　-记者实验

　　记者根据赵先生所说进行了实验。

　　同样的环境中，左边的假羊肉串取样封存48小时后除肉色发黑未发生明显质变；右边的真羊肉串取样封存48小时后已经“长毛”变质。

　　配的啥料？羊肉精！嫩肉粉！

　　-批发市场

　　鸭肉串得配两种料鸡肉或猪肉还得染色

　　根据赵先生提供的线索，28日，记者走访了哈市道外区某调料批发市场，发现多家商贩均有出售“羊肉精”和“嫩肉粉”。一家卖调料的老板告诉记者，如果是串鸭肉串用，那就买一瓶“羊肉精”和两瓶“嫩肉粉”，用1:2的比例配置。“这样腌出的肉串绝对能以假乱真，你要是用鸡肉或者猪肉这些颜色白的肉，就再掺点色素，用量不大，价格也不贵。自己家吃的千万别放，但为了挣钱你不放不行。”该商贩介绍，用羊肉精“煨”出的鸭肉，如果和羊油混在一起掺假，烤熟后根本看不出分别。“用了羊肉精，不论是什么肉，都有羊肉的膻味，食客吃时都会以为是羊肉。而且用了嫩肉粉，更容易烤熟，吃起来肉质鲜嫩，烤着也省时间。”据商家介绍，一罐羊肉精能够用来拌1000斤肉，价格仅售70余元。

　　记者在调料店内打开一罐羊肉精，隔着密封袋闻到一股刺鼻的浓烈羊膻味。商店老板马上说：“谁让你打开的，快拧上，这玩意在屋里打开，一天都散不去羊肉味。”记者手上沾了一些散落的羊肉精粉后，经数次清洗仍不能去掉羊膻味。

　　-专家说法

　　烧烤羊肉禁用香精接触明火更有害

　　“正常生鲜肉类中是不允许添加任何食品添加剂的。”据黑龙江省疾病控制中心食品安全科科长赵岚介绍说，《食品添加剂使用标准》中明确规定，香精香料并不适用于所有食品的加工生产，尤其是一些生鲜食品，羊肉串作为生鲜肉类，是不允许使用的。

　　据介绍，餐饮业也会使用羊肉精，但是其用量少、浓度低，也不接触明火。而烧烤中羊肉串不一样，烧烤本来就会产生一些有害的致癌物质。有时，烧烤摊为了掩盖掺假、掩盖劣质肉会添加羊肉精，但这样接触过明火更会产生有害物质。而且，小摊商贩在使用添加剂时也不会仔细称量，不会严格按照食品添加剂规定的比例使用，而是凭感觉随意添加，很可能造成过量。浓度过高严重的会导致中毒，如果长期大量食用会加重肝脏负担，加速人体衰老，诱发多种疾病，尤其是孩子更危险。

　　真假羊肉串这样鉴别

　　1.看纹理：羊肉的纹理较粗，而其他禽肉的纹理相对较细。

　　2.看形状：真羊肉在烧烤时，因为会产生羊油，所以烤出来的羊肉串是圆形的，不会有棱角，油水浮于表面。

　　3.看颜色：羊肉颜色白里透红，色泽很亮；其他肉颜色会比较暗沉，鸭肉是青灰色。羊肉的肥肉呈白色，鸭肉的肥肉呈黄色。

　　4.试口感：假羊肉吃到嘴里肉质发硬，真羊肉口感细腻。

　　5.比价格：购买时发现羊肉串的价格很低，就应该警惕是不是假冒的羊肉。另外，肉串烧烤时，消费者可以先让老板对一两串羊肉进行不加任何调料的“裸烤”鉴别真假。

澳亚新兰小结：

　　近日，媒体接连曝光“包油”腰子、“组装”生蚝、“火碱”心管等烧烤行业黑幕，不少市民拨打热线提供线索。在哈市经营一家烧烤店的刘先生向记者反映，自己进的羊肉串成本就合2元钱每串，但附近的几家烧烤摊所卖的羊肉串，每串仅售1元或1.5元，让人怀疑其中有什么猫腻。记者根据线索进行了走访调查，发现8地点买回12份“羊肉串”没有一份是真羊肉。

　　随着夏日的临近，烧烤摊生意日渐火爆起来，味道劲爆的羊肉串成为了许多人喝啤酒、吃冷饮的“绝配”。然而，大多数普通消费者，只注重“羊肉串”的口味，对于“羊肉串”是否真的是羊肉，既不会太留意，也没有专业的检测和辨别知识。

　　假“羊肉串”盛行，原因大致如下：一是利益在驱使，通过记者的调查可以发现，真假羊肉串之间，价格有不小的差距；二是假羊肉串口味好，价格便宜，有很大的市场；三是生产制作假羊肉串成为了烧烤市场的潜规则，假羊肉串进入市场的源头没能堵住。

　　一串小小的羊肉串，虽然仅值2元钱，但大量流通的假羊肉串，不仅破坏了正常的羊肉串市场，而且会伤害到每一个食用者的身体，如果不及时介入管理，制止乱象频生，将有更多人受伤害。，疯狂的“羊肉串”才能回归常态。

　　首先，要从源头上堵住假羊肉串的流通。假羊肉串的生产、制作和流通等各个环节涉及多个部门，任何环节、任何部门的疏忽或懈怠都会给假羊肉串以机会，因此，，，特别是类似羊肉精等食品添加剂的管理，必须严之又严。

　　其次，、惩处。目前，多个地方正在探索对露天烧烤的正规化管理，食药监部门不妨联合城市管理部门，对所有涉及烧烤的摊点、店铺进行联合清查，对羊肉串成品市场进行定期或不定期的监督检查，对查实依然制售假羊肉串的商家或摊点要予以惩处，并进行违规行为记录，通过量化等级，累计被查处达到一定数量的，应予以停业整顿甚至取消摆摊、经营烧烤资格。

　　最后，也需要广大消费者自身少贪便宜、选用正规的羊肉串，通过大家的努力，让市场的优胜劣汰将劣质“羊肉串”赶出市场。“没有买卖、就没有制售假羊肉市场”，从某种意义上来说，假羊肉串盛行也是许多消费者贪图便宜所惯出来的后果，商家巧妙地抓住了一些消费者的心理，最终达成了消费默契。因此，要真正让假羊肉串被淘汰出市场，消费者自身也非常关键，只有更多的人选择价格略高但正规的真羊肉串，没人为假羊肉串买单了，制售假羊肉串的行为才会越来越少，甚至消失。

主编:李赞博

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