【特色美食】“千土”阿娘的“千土”情愫

“千土”，藏语，译为藏八宝粥；傈僳语又称“阔耍恶勒”，亦或“包谷稀饭”。其因制作方法独特，口感美味，故而在藏区，尤其是三江并流腹地——维西广受欢迎并得以流传。随着时代的发展，现如今喜欢吃“千土”的人并未减少，但擅长做“千土”的人却已经不多了。扎西永追，德钦人，土生土长的藏民，从小就对“千土”情有独钟，也是千土做法的传承人之一。

开“千土”店的梦想照进现实

扎西永追回忆，在藏区“千土”虽然有名，但在她小时候想要吃上一顿却不那么容易，因为当时的自然、生活条件都比较艰苦，做“千土”的食材也不是那么富足，一般的家庭只有在大年初一做“卡准千”(卡准千，藏区的一种民族祭祀活动，祈福来年风调雨顺、五谷丰登）活动或家庭聚会时才能吃得到。那时候，一年一次的吃“千土”让扎西永追充满了幸福感。

后来，生活逐渐变好了，吃“千土”也变的容易了，但幸福却似乎离自己远去了——扎西永追离婚了。在自己没有任何手艺的情况下，孤儿寡母的生存都成了问题。无奈之下，扎追想起了自己喜爱的“千土”，“为何不尝试开一家‘千土’店呢”？扎西永追对自己说。

然而，开店需要资金，为了不让父母操心，20岁那年，扎西永追离开家乡，开始为自己开“千土”店的梦想打拼。她先后辗转于德钦县城和香格里拉县城，干过矿工、保洁员、售货员等工作，苦累可想而知，但想到自己的梦想，扎西永追就燃起了生活的斗志。直到2001年，有了一定的经济基础之后，在朋友的帮助下，扎西永追终于在香格里拉环西路开了一家“农家风味包谷千土店”。

制作“千土”，天然食材很重要

       俗话说，“开店容易，经营难”。在香格里拉开千土店的也不止扎西永追一家，但一提到吃“千土”，人们还是会优先想到扎西永追家。究其原因，应该是她家的口味更纯正，制作更用心。

       提到制作“千土”，扎西永追一下子就打开了话匣子。“要做出香甜可口的‘千土’，每一个步骤都非常关键，尤其是选材最重要，这个步骤就像建房子下石脚，石脚不稳房子就会垮塌”。

       扎西永追说，每年10月份市高原老品种包谷的成熟季，这时候的老包谷最好，采收充分晾晒，到来年3、4月份在进行打籽。这时候就要考验“手功”了，打下来的包谷籽加入热水需要用手反复舂，舂好以后晾晒数日，然后再次用手搓，将皮和心分开，最后用筛子筛，除去皮。

       包谷准备好之后，另一个重要的食材——红豆出场了。红豆必须要当年采收的，因为隔年的红豆比较坚硬会影响口感。

       接下来就是“火腿”的选择，扎西永追说，“火腿”要选年前宰杀的藏香猪，取四个腿子。迪庆人都知道，藏香猪放养在草原、山林中自然生长，运动量大，肉质鲜美，尤其是四肢。

       最后还要选择优质核桃油和蛮菁叶子做成的干菜。

       选好食材后，便可以做千土了，首先将包谷、红豆漂洗后放入冷水中浸泡14个小时左右，其次放入带骨的藏香猪肉，滴上核桃油，放些盐巴，端到火炉上慢慢炖上5、6个小时，待出锅前再放上蛮菁干菜……

 享受美味，感受藏民的热情和善良

为了让客人吃到美味的千土，扎西永追常常凌晨3、4点就起来炖迁土，她说，“用心方能成就美味”。

       每当客人来到“农家风味包谷迁土店”，扎追也总是笑脸相迎，招呼客人坐下喝茶。然后起身来到厨房将“千土”端上餐桌，红、白、绿相间且散发着浓郁藏香猪肉味的“千土”，顿时让人食欲大增。

      拿起拿调羹取上一勺放到嘴里，包谷、红豆很爽滑，蛮菁干菜带着一丝清淡，火腿香味回味无穷……如果配上藏区特有的青稞粑粑、琵琶肉、酥油茶、奶渣、泡辣椒……细细品味，幸福大抵就是这样的吧。

在“千土店”，，扎西永追说，。可以说，制作美味的扎西永追不仅在抒写她与“千土”的特殊情愫，也在传承藏区的美食文化，更在表达藏民们的坚强、善良和热情。

店名：农家风味包谷千土店

地址：仁安路中段，祥巴林卡后门

订餐电话：13988738368

文：胡云

图：曲珍

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