【赵察的野香猪】

       赵察是四川阆中人，我第一次见到他是在去年黄山有机茶会上。赵察一口标准的四川普通话，在讲述他在山间养殖的有机野香猪时眉飞色舞，陶醉其间，使这位精干、吃苦耐劳的四川汉子略显滑稽的张扬。

         （诚舵野香猪王国打造者——赵蔡）

         今年国庆节一过，赵察如约来到南京，不巧的是，我正在患面瘫急性期，耳后根疼痛不已，左口腔失去味觉，茶饭不思。赵察听说我在孝陵卫钟山医院就诊就一路赶过来看我，来到时已上午近10点钟，看他疲惫的样子，我问他吃过早饭没有？他说还没有，于是我就请他在医院旁的鸭血粉丝店简单吃了点。一大碗热腾腾的鸭血粉丝吃下去，赵蔡来了精神，又与我大谈他的有机野香猪，他一边从泡沫箱里拿出几盒野香猪肉，一边介绍说这个猪是巴马二代杂交的，在山里饲养1年半，最多长到130斤，这些肉你拿回家尝尝看，烧的时间要长些……。

        第二天我在家休养，将赵察的野香猪肉拿出一块五花肉做了红烧肉，下锅十几分钟，就闻到很浓香的肉味，烧了个把小时，红里透亮的有机红烧野香猪肉端上了餐桌，我九十多岁的老母亲尝了一块说比她小时候吃的猪肉都香，我也尝了一块，本来没味觉的口腔里也嚼出肉香味了。这时，我想起读过的一篇上海知青写的回忆文章，该知青在云南农场养猪，过年杀了猪，吃得很香。回城后，他说任凭你什么品牌的猪肉都不如他在云南的猪肉香。我想，如果这位知青大哥现在吃了赵察的有机野香猪肉，不知能否与当年他在云南养的猪有得一比？

 什么是野香猪？

野香猪是源于巴马香猪的二次杂交。

巴马香猪举世闻名，是一个具有悠久饲养历史、稳定遗传基因，品质优良的地方小型猪物种。

于1982年载入《广西家畜家禽品种志》时正式命名为“巴马香猪”。早在宋朝，皇帝老儿好这口，野香猪便成为了皇室贡品。

（诚舵野香猪实拍）

因为它烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。

所以，巴马香猪与野猪进行二次杂交后，其野猪特性更明显，肉质更鲜活。

（诚舵野香猪实拍）

●诚舵野香猪选址在中国四大古城之一阆中的封闭独立的山里，作为被开发最晚、最少的古城，阆中不论从地理位置还是空气质量都适合有机野香猪的养殖。在杜绝外界污染物的同时，实现了种植和养殖的闭环，种养结合，种草过程中完全杜绝农药、化肥、除草剂，全程有机。

（阆中诚舵农牧场）

●诚舵野香猪，以巴马香猪作为母本，秦巴山区野猪作为父本杂交而成。这些猪都和贵族少年们一样，喝着山泉水，呼吸着山里的新鲜空气，啃着有机富硒富锌皇竹草，每天跑步爬山健身。

（诚舵0农药、0化肥种植有机皇竹草）

●这些猪，80%吃草，20%补充五谷杂粮，慢长14个月，骨头坚硬，每只猪的体型不大，130斤左右。

●吃草使得野香猪

【肥肉部分】洁白，蛋白质含量高，肥而不腻，吃了不用担心长肉，火候把控得好，吃起来很脆；

【瘦肉部分】呈黑红，含铁量高；

【猪皮部分】较厚，胶原蛋白含量高。建议煮的时候时间长一些。

且野香猪食草猪肉质纤维素高，能加快身体循环消化，食后不久就会感到饿。

●野香猪钙磷含量和比例几乎与鸡蛋完全一致;富含人体必需氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通猪的226%。其还含有不饱和脂肪酸，对美容和保健有特殊功效。

█ 宝宝吃的第一口肉肉，比营养更重要的其实是安全

在孩子的孕育和成长的路程中，很多微小的细节都会影响到他的一生，最早的可能就是从宝宝的第一口肉上。

在食品安全问题频发的今天，宝妈们在选择给宝宝的第一口肉原材料时，其实比营养更重要的是安全。

安全美味的好猪肉更能刺激宝宝食欲。尽可能选择天然健康、不添加抗生素，也没有重金属残留的猪肉。这类猪肉才是最适合作为宝宝第一口肉的食材。

█ 教你如何做出最好吃的野香猪肉

【清水白肉：吃出肉的本味】

●有些人不喜欢吃猪肉，吃太多担心长胖，再加之肉制品安全问题频出，不健康。但吃野香猪完全不用担心这些问题，有机保证的同时还能满足且不用担心长胖。吃草长大的野香猪富含纤维，最简单的发就是清水煮白肉，由于野香猪皮厚，建议时间长一些，把控好火候，根据喜好自制调味料，将煮熟的野香猪肉蘸料吃。

【切记】：入口的第一块肉一定不要蘸调味汁，吃出肉的本味。讲究的吃货可以试试。